银雪鱼扒怎样煮
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发布时间：2022-04-23 01:31
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热心网友
时间：2023-10-10 05:07
食材
主料
银鳕鱼块
400g
辅料
优质湖盐
5g
特级初榨橄榄油
10g
步骤
1.将冰箱冷藏室内的银鳕鱼取出放入保鲜室内1昼夜，让它在低温自然解冻，再拿出来自然升至室温。
2.然后用干净的抹巾或者厨纸，包裹着它，轻压一下，将鱼块内中的水分也挤压出来，吸干水分。
3.准备好湖盐。
4.在煎制鱼扒前15分钟，用食指的指腹，沾上湖盐，在鱼块的切面上抹匀，并轻轻揉搓，使盐完全溶入鱼肉中。抹盐不要过早，以免鱼肉因盐引起鱼肉蛋白质变性而丧失鲜味。抹盐的份量视人而异，海鱼肉中，本身就有一定的咸味，所以要酌情抹盐。
5.取平底不粘锅，中小火，烧至锅温5分热（110~120度），倒入橄榄油。
6.将抹好盐的鱼块放入，煎制2分半钟，再瞬间开大火30秒，让鱼块煎面起焦色，再关小火。
7.再翻转另一面，以上述步骤6的火候控制方式进行煎制。
8.看鱼块是否熟透，观察鱼块的脊骨，有点内缩，就已经熟透了。（为了拍照，这块鱼都过熟啦，牺牲太大了。）
9.出锅，稍加整理即成。
