运河大酥鱼的做法，济宁特色，整条鱼鱼骨酥能吃

发布网友 发布时间：2022-04-22 09:46

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2023-10-30 21:01

骨酥鱼的做法步骤:

1、1. 在电压力锅内胆铺上一张竹篦子，放上葱段和姜片（图1），放篦子是为了方便取出酥鱼，保持形状。

2、 将鱼刮鳞去腮，剪开鱼肚后取出内脏清洗干净。

3、 一层一层均匀码入内胆。

、

4、放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香。

5、 放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香。

6、 接着加入调味料B，若不小心水放多了，取出后可放入炒锅开中火收汁，但火不要太大以免翻滚的不成形。

7、压上一个平底盘子，这样鱼在高压的情况下不会因为上下翻滚而不成形选择蹄筋键，烹饪完成后再按一次蹄筋键，再次完成后不要拔去插销，保温一晚。

8、第二天拔去插销，待其自然放气晾凉，取出即可食用。

热心网友 时间：2023-10-30 21:02

主料：鲜鲤鱼6条
辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖、核心料1袋、养生汤1000克
器具：磁州窑专用砂锅（必不可少）
制作：锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火料窨，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。
特点：骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。