面团冷藏发酵法怎么做
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发布时间：2022-04-22 11:46
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时间：2023-10-12 21:50
高筋粉 550克
水 260克（37度-40度）
酵母粉 3spoon
细砂糖 60克
鸡蛋 2个
无盐黄油 60克
盐 1/2spoon
面团冷藏发酵法的做法
将食材中的糖分一勺出来，和所有的酵母粉倒入量杯中，放置3-5分钟，观察是否表面有浮沫，如有说明是好的酵母，开始在发酵了，这样的酵母可以放心使用
将剩下的糖、鸡蛋、面粉放入搅拌桶，开min档搅匀后，调到2档搅拌成团
面团表面光滑后，进入“扩展”阶段后加入黄油（切成小块）调到2档继续搅拌至重新成团，最后加入盐，调到5档搅拌至出膜
将完成的面团过称分成2-3份，准备保鲜袋（内部抹油，防止面团黏住）将面团放入保鲜袋
确保保鲜袋内空气排尽后，在保鲜袋顶部打结，放入冰箱冷藏处4-5度（发酵时间24-48小时都可以），一般这时候我就去睡觉了，剩下的事情留给明天再继续
将冷藏发酵的面团取出，在常温下拍扁、排气，回温至手感略凉即可（30-40分钟）
将需要的面团量进行分割，整形，二次发酵，烘烤
多余的面团放入冷冻保存（可放1周左右）
