怎样煮豆腐嫩又不会煮烂
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1、先用凉水泡，这个凉水里面要放盐哦，泡大约10分钟。再用热水焯水，这样，相对不太容易烂。豆腐焯水的时分，要凉水下锅，相同，要放点盐，然后水开之后大约煮3分钟左右。捞出，沥干，就能用了。
2、用盐水焯：做豆腐前，假如用盐水焯一下，再做菜就不简单烂了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。也可以这么做：烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，再把豆腐切块焯一下，才样就简单坚持完整了。也可以在煮豆腐前先在其外表上酒些盐。当然，到煮的时分可别忘了少加点盐！
3、蒸一下：豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
4、当心翻炒：豆腐本身易碎，耐性不强，特别是北豆腐，在炒菜的时分可在热油中煎1—2分钟，待外表变硬再翻面炒，这是一个最常用避免豆腐做烂的办法。
5、不能铲只可轻推：无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲不和轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能避免锅铲铲碎豆腐。
6、豆腐外表拍面粉：这个办法更好用，能让豆腐煎不烂。而且煎出来的豆腐外酥里嫩，吃起来非常爽口，厨房达人可一试。
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自创美味豆腐
先把豆腐切成丁用盐水焯一下
，适量新鲜红辣椒,少量香葱备用，淀粉适量,鸡蛋一个加少量
蚝油，加点味精,少量盐(因为豆腐用用盐水焯过了),
,调和在一起,然后把焯好的豆腐一块块的裹
上汁,
把油烧热下豆腐炸至金*再捞出，锅里剩一点油,放红辣椒和葱花爆香，倒入炸好
豆腐，加入小半碗水淀粉煮到汁快干时起锅。一盘美味的豆腐就烧好了,真的好好吃又不会烂哦!
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不要煮时间太长，煮的时候不要太勤搅动，如果煮完以后要捞出来，就在开锅的过程中用小漏勺一块一块捞出来，或者放凉以后把水倒了再把豆腐倒出来，都可以，就是一个凉的一个是热的
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豆腐是种营养的食物，有各式不同的煮法，但是烹调若不小心，常易煮碎，这样不但不好吃，也不好看。欲防止豆腐破碎，可先将豆腐浸于盐水中20—30分钟，如此就不易煮碎。
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肉末豆腐：
锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。
锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。
