如何做出来的米皮更筋道

发布网友 发布时间：2022-04-22 12:21

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热心网友 时间：2023-01-11 23:47

制作米皮时加入少许盐即可，下面介绍做法：

准备材料：胡萝卜丝适量、绿豆芽菜适量、黄瓜丝适量、大米一量杯、盐适量

制作步骤：

1、大米浸泡5小时，用料理机打成米浆，打得厚一些，粘稠一些

2、如图这样粘稠即可

3、点浆，最为重要，烧开的开水，放适量的盐，慢慢倒入米浆中

4、蒸。盘底刷少量的油，把米浆倒入，锅内水烧开，把盘子放入其中蒸，蒸到起泡即熟了

5、盘子拿出后，放凉水中冰一下，为了好把米皮揭下来

6、切成条，放大蒜水，大料水，盐，醋，油辣椒等调味

7、放入黄瓜条等蔬菜，搅拌，开吃

热心网友 时间：2023-01-12 01:22

付费内容限时免费查看回答亲亲您好我已经看到您的消息我正在整理相关信息请您耐心等候一下

亲亲您好为您找到以下相关信息食材用料方法步骤相关推荐食材用料自定义食材籼米适量玉米淀粉适量盐适量食用油适量方法/步骤分步阅读1/5米皮专用的米是一种籼米，也可以用大米。淘洗干净后加水没过米，冷水浸泡5小时以上。2/5泡好的米,泡好以后用料理机开始打浆，打完后用筛子过滤一下米渣，若有米渣，可以过滤出来，将米渣重新再打一下，直到把所有的籼米渣都制作成了细腻的米浆。3/5将打好的米浆内放入适量盐静置半小时后，将上面的清水缓慢倒出，只留米浆。嫌麻烦的也可以直接买粘米粉用弱碱水调米浆，米粉和水1：1.5，或者1：1，1：2，都行1：1做出来的比较有筋性，1：1.5，1：2做出来的比较软。不过打的米做出来口感较好，米粉调出的米浆可以直接蒸。4/5然后就是烫浆，烫浆可以说是能否制作好面皮的最关键步骤。浆烫得好，这凉皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以烫浆的时候必须是沸水,一般情况下加水就是5斤浆加一斤水,必须顺时针方向转搅,搅到浆盘里的浆没有颗粒,就是弄得比较均匀。 放入两小勺子玉米淀粉搅拌均匀，稀稠度像摊煎饼时那样的稀稠度，即可蒸制。5/5先取一锅倒入适量水，开火烧水。取一平底盘子，盘底刷油，倒入适量米浆，晃平，以便米皮薄厚均匀，用夹子将其放入已烧开水的锅内蒸，大约三分钟盘内米浆起大泡就是熟了，用夹子取出揭下，米皮就制作好了。然后加入调料就可以做成各种米皮了注意事项*蒸好的米皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，米皮就很容易揭下来。*米皮摞放时，要切记每张皮间都要抹油。*米皮的厚薄和韧性可以自己调节。粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄。同样，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韧些。要选择哪一种，关键是你自己的口味。*淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透。*蒸时大火上汽足，而且一定要盖锅盖，不然米皮上面发干。*蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的时间太长，时间太长，米皮容易断。*米皮吃多少切多少拌多少。没有切过的米皮，在冰箱中包好后可以冷藏保存24小时。过长，则不新鲜，不建议拌食用。*如何判断你的米质量符合要求，那就是蒸完后盘底是否干净，没有张粘物。

希望我的回答对您有所帮助感谢亲亲

热心网友 时间：2023-01-12 03:13

可以加点筋力源，米皮制作技术： 10斤大米用净水浸泡1-2小时，加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀，再加5斤55度温水调成糊状，然后与米浆高速搅拌均匀。静止发酵20-30分钟，然后，取适量米皮糊置于蒸笼（特制蒸笼预先铺上细布、蒸热、擦点油）上摊平盖锅，蒸5-8分钟后取出切条；将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋，即可上市销售。

热心网友 时间：2023-01-12 05:21

你好，加工制作米皮可以在米浆中加点筋力源D型，米皮筋道爽滑、不破裂、柔韧有弹性。淘宝有卖小包的筋力源D型，可以少买点试试吧。

热心网友 时间：2023-01-12 07:46

多揉一会，时间越久越劲道

热心网友 时间：2023-01-12 11:17

自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：
1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。
2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。
3、面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。
按这种方法做的面团才最适合洗面筋，才能把面筋洗得比较干净。