求北京烤鸭荷叶饼详细做法！

发布网友 发布时间：2022-04-22 12:42

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热心网友 时间：2023-11-05 01:15

制作方法：
〔原料〕精面粉500克，油、沸水适量。

烫面；精面粉先用沸水烫至六成熟，再用凉水揉匀。
制饼：将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼；将10个面饼逐个刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起（即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起），擀成薄饼。
烤烙：将擀好的薄饼上铛，用中火烙，熟后分离为两张即成。

热心网友 时间：2023-11-05 01:16

荷叶饼

【材料】

（1）中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐1茶匙

（2）麻油或色拉油1/4杯

（3）烤鸭丝、熏鸡、熟绿豆芽、小黄瓜丝、芹菜段、甜面酱各酌量

【作法】

1.将材料（1）揉匀成烫面团，盖上湿布饧发20分钟。

2.饧好的面团分20小块，每块先搓圆再按扁，每两块重叠，中间先抹少许材料（2），然后擀成薄片状。

3.平底锅内放少许油烧热，放下面饼烙至中间鼓起时翻面再烙，然后取出，撕开成两片。

4.将材料（3）分别排列在盘内，食用时先在饼上抹少许甜面酱，再铺下各丝料少许，卷成筒状食用。

【小技巧】

1.荷叶饼又叫单饼，擀得薄，撕开包卷食物才好吃，不宜过厚，中间抹点油再叠起来擀，烙好较容易撕开。

2.烙好的荷叶饼最好用干净毛巾包好保温，以免凉后再吃口感变硬。
参考资料：http://218.21.92.1:81/datalib/2004/Food/DL/DL-20040212151011/

热心网友 时间：2023-11-05 01:16

问做菜师傅！！