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家常豆腐怎样做才好吃?

发布网友 发布时间:2022-02-20 12:48

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6个回答

热心网友 时间:2022-02-20 14:17

豆腐是一道既营养又富有内含美食,营养是含有多种人体所必需营养物质,尤其是含有的优质蛋白,内含则是有着历史典故以及常用作比喻或衡量其它事、物、人的特性,更有不少文人墨客为之挥笔泼墨,而且豆腐素有“植物肉”之美称,被做成各种美食,今天就来说说其中最家常做法的家常豆腐。

家常豆腐怎么做好吃?


豆腐是生活中最常见的食材之一,不仅价格便宜实惠,而且营养丰富味道美,老少皆宜,可以通过烧、煎、炸、蒸、炖等多种烹饪方法做成不同的美食而各具风味,不论是作为主料还是辅料,都能被人喜欢。


家常豆腐的做法一般也比较简单,先通过煎或炸至豆腐表面焦脆,然后放入汤汁中烧至入味,放入配料、调料,最后起锅勾上芡,让豆腐表面裹上芡汁,成菜色泽明亮,口感酥软适宜。


家常豆腐好吃的诀窍


家常豆腐的制作方法就体现在“家常”上,用家中方便的做法,常有的调料,做出好吃的味道,那么怎样做好吃呢?这就需要掌握家常豆腐口感层次分明、外焦里嫩、醇厚入味的特点,下面就详解制作诀窍。


①豆腐的选择


生活中我们知道豆腐分为老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐、还有日本豆腐等,那么用那种豆腐制作家常豆腐最好呢?一般常见的都是选用老豆腐、嫩豆腐,内酯豆腐不适合制作,而我觉得日本豆腐制作家常豆腐口感味道更佳。


日本豆腐又称玉子豆腐、其以鸡蛋为主要原料,加入适量的水,调之以味,然后放入蒸箱蒸制而成,虽然日本豆腐没有用到大豆,但是它如豆腐一般爽滑鲜嫩,不仅比其它豆腐更加美味清香,而且营养价值也非常之高,因此受到很多的喜爱。家常豆腐并没有限定使用某一种豆腐,而用日本豆腐做出来口感更佳,味道更好。


②改刀


豆腐改刀是件轻而易举的事情,下刀虽好下,也好切,但是要根据不同的豆腐切成不同的形状,一般老豆腐、嫩豆腐要切成三角形块,而日本豆腐易碎,因此切成圆厚片状就可以。


老豆腐、嫩豆腐切三角形不仅是为了出品美观,也是方便入味,这样制作出来的家常豆腐既颜值高,也入味。(切的时候最好把刀面沾水,这样切豆腐时就不易沾刀,使豆腐不易碎)


③油炸


豆腐是以嫩滑而成名,而制作家常豆腐不论选用那种豆腐,都要经过油炸至外皮酥脆,里面细嫩,而炸豆腐也是有诀窍的,不然炸出来的豆腐要么软绵不酥脆,要么容易粉碎,下面就看看炸制豆腐的小技巧。


炸豆腐时油温一定要高,需要7层油温(190℃左右)以上,把切好的豆腐放入油中,不要急着去动,否则豆腐易碎,当豆腐定型后再把粘在一起的分开,炸制豆腐浮出油面,外焦里嫩即可。(如果是老嫩豆腐,也可以煎制,如果是日本豆腐就要裹一层干生粉再炸)


④烧制成菜


这一步与其他烧菜没有多大的区别,但是豆腐是比较细嫩易碎的食材,因此烧制的时候不能翻动动作太大,最好就是只晃锅,不让粘锅底即可。


家常豆腐就是用家常做法以及调料,锅中烧油放入姜蒜豆瓣酱,调出红油汤汁,然后把汤汁味道调好,放入豆腐烧入味,最后起锅前放入配料烧断生,然后勾芡出锅装盘即可。(烧的时候最好不要翻动,只能晃动锅,这样烧出来的豆腐不会碎)


以上就是家常豆腐的特点以及怎样做好吃的小技巧,其做法虽然不复杂,但是做好也需要注意各方面的细节。

热心网友 时间:2022-02-20 15:35

1.锅里加油,油热后,把切好的豆腐块放进去,慢煎,一面煎黄后,翻豆腐块,继续煎另一面,煎好后盛出 。2.一定要备少许肉沫,这样更香。

热心网友 时间:2022-02-20 17:10

1、锅中倒入适量的菜油,加入花椒粒炒出香味。2、豆腐放在左手的掌心,一块一块地削下来平铺在锅中油煎。3、煎到豆腐一面金*时,再轻轻地翻到另一面,煎至金黄,加入干红辣椒段炒香。4、加入一勺盐、三勺生抽、一勺老抽,锅边淋入少许的清水,大火烧开。5、再中小火炖10分钟,炖时不要加盖,以免豆腐上会生小孔,影响口感。6、豆腐煮入味后,再加入少许的鸡精,撒上一小把蒜花,很下饭哟。

热心网友 时间:2022-02-20 19:01

家常豆腐
食材:老豆腐一块、香菇适量、洋葱半个、红椒一个、生抽适量、老抽少许、料酒适量、盐适量、白糖半勺、花椒粒少许、食用油适量、猪肉适量、豆瓣酱一勺、姜片适量、蒜片适量、胡椒粉适量、香菜少许、水淀粉适量。
做法:
1、准备一块老豆腐,洗净以后,先切成约一厘米左右的厚片。准备一些泡发好的香菇,去蒂,切成条。
2、准备半个洋葱,切成丝,放入盘中。准备一个红椒斜刀切成片。
3、准备一个小碗,里面加入适量生抽、一点老抽上色,加入适量料酒、适量的盐、半勺白糖,加入适量的清水搅匀备用。
4、锅里放油,油热后下入花椒粒,把香味给炒出来,然后将花椒粒盛出来,油留在锅里。锅中再均匀地摆上豆腐片,全程用中小火来煎。如果用嫩豆腐的话,这一步一定要注意,不要豆腐煎个稀碎。
5、豆腐煎至一面金黄以后,给它翻个面,两面金黄后,盛入盘中备用。
6、另起锅放油,油热加入适量的猪肉,猪肉带点肥肉更好,纯瘦肉的话炒出来不够香。把猪肉炒至变色,加入一勺豆瓣酱,先把红油炒出来,给小朋友吃,可以换那种不辣的豆瓣酱。
7、然后倒入姜片、蒜片,加入适量的胡椒粉,继续翻炒出香味,下入红椒、洋葱和香菇,把这些食材翻炒一分钟,倒入煎好的豆腐块,淋入调好的料汁,翻拌均匀,炖4-5分钟。
8、炖好以后,淋入适量的水淀粉,等汤汁变得比较粘稠,撒点香菜。

热心网友 时间:2022-02-20 21:09

操作方法
01
豆腐洗净,切片
02
倒油放入锅中,油开,放入葱姜蒜,爆炒
03
放入豆腐,开始让豆腐吃油,至金*。
04
将青椒切丝,放入锅中爆炒。
05
放入香菜,调味,出锅即可。

热心网友 时间:2022-02-20 23:34

豆腐是含钙很高的一种食材,家常豆腐这道菜,豆腐配五花肉,解馋还有营养:豆腐切稍微厚点的片,五花切薄片、豆瓣剁细、青蒜切段、葱姜切末,锅里少许油到八成热煎豆腐,两面煎黄盛出备用,锅中留少许底油,先把五花肉煸几下,然后下豆瓣小火煸出红油后下葱姜末翻炒,然后开大火下酱油和黄酒,放水、白糖、盐,放入豆腐开烧,水要齐平豆腐,最后汁还有一点儿的时候,下青蒜勾个芡就可以了。

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