葱花酱排骨的做法
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发布时间：2022-04-23 07:47
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热心网友
时间：2023-10-08 16:03
这是一款方便好吃又不腻的排骨做法。
用料
排骨 5根
干黄酱 2勺
老抽 1勺
八角 2个
姜 3片
冰糖 2小粒
干辣椒 2个
料酒 1勺
花椒 约20粒
桂皮 一段
五香粉 适量
酱排骨的做法
肋排整条剁成两段，如果喜欢小段，也可以。水里放盐，泡二十分钟，洗一洗。
排骨冷水入锅焯一下。
干黄酱两勺，放入一勺老抽，一点水，搅拌稀释一下。
不用放盐，酱和酱油的盐分够了。
六必居干黄酱图
把排骨码入高压锅（尽量摆的紧密些），放入黄豆酱混合液，放入刚好没入排骨的水，放入八角，姜片，冰糖，干辣椒，料酒，花椒粒，桂皮，少量五香粉。
高压锅选排骨键，口感软糯，压力自行选择，等高压锅煮到点即可捞出食用。
小贴士
1.选排骨选肉肉上带着花纹，有肥肉纹理这样的非常好吃。
2.我用的六必居干黄酱，相对浓缩，本身挺咸的，所以不用放食盐，用普通半干大酱代替也可以，味道应该略有差异吧。如果酱不是很咸那种，可以加点盐或酱油。
3.这款排骨不用食用油，口感软糯不油腻，方便易做，我家经常这样吃。
热心网友
时间：2023-10-08 16:03
制作原料
猪排骨100公斤、优质酱油13公斤、白糖3.5公斤、精盐9公斤、丁香0.02公斤、大料0.5公斤、桂皮0.5公斤、葱0.5公斤、姜0.15公斤、料酒3公斤、*纳少许
制作方法
1.选料：选用饲养期短，肉质鲜嫩的猪，取其前夹心肋排，剁成100克重的小块。
2.腌制：将小块的生排骨放在缸内，加进精盐和已溶解的*钠，并用水棒搅拌，使咸味均匀，搅至排骨滋润“出汗”时取出，晾放一昼夜，沥尽血水。
3.烧煮：将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用旺火烧煮2个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅[2]摊于大盘中，放在通风处凉却。
4.制卤：从锅内取出原汁加糖，用文火熬10～20分钟，使汤汁浓缩成卤汁，浇在烧熟过的排骨上即成酱排骨。
做法
原 料：
肉排600克、菜芯40克、洋葱100克。
番茄酱100克、味精6克、盐5克、鸡粉3克、冰糖15克、白醋10克、生抽15克、麦芽糖5克、矿泉水2500克、色拉油1千克(实耗50克)、生粉30克、生姜5克、香葱5克、香叶3片、八角2颗、桂皮3克。
操 作：
1、肉排洗净，切成两大块备用;洋葱洗净，切长6厘米的粗丝;菜芯洗净;
2、肉排拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸约1分钟至肉收紧、颜色微焦红，出锅备用;
3、将矿泉水放入瓦煲内，放入番茄酱、味精、盐、鸡粉、冰糖、白醋、生抽、麦芽糖、生姜、香葱、香叶、八角、桂皮调匀;
4、然后把炸好的肉排放入瓦煲内，大火烧开，再改用文火煲1小时至肉排成熟，离火备用;
5、菜芯入沸水中大火氽1分钟，捞出控水备用;
6、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入洋葱丝，小火煸炒1分钟至出香;
7、起锅装入盘中，把肉排从瓦煲内捞出装入盘内，菜芯放在肉排边点缀;
8、取瓦煲内的原汁200克，过滤后淋在肉排上，然后在撒上点葱花。
营养价值
猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
酱排骨
寒冷的冬季要多进补，可以比其他季节适当多吃一点肉类，以便补充能量。例如排骨，就是冬季比较好的进步食品。当然排骨的做法多种多样，可以红烧、也可以清炖。酱排骨是我家比较喜欢的一样荤菜，口味酸甜咸香，营养价值很高。适合所有年龄阶段的人，但是肥胖、血脂高的人不宜多食。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。适宜人群： 适宜于气血不足，阴虚纳差者。不适宜人群： 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
热心网友
时间：2023-10-08 16:04
材料
排骨400克，香菇10朵，葱、姜、盐、料酒、豆瓣酱、芝麻酱各适量
做法
1.香菇以水泡发后洗净去蒂，葱洗净切段，姜洗净切片。
2.排骨放入开水锅中略焯一下，除去血水后，捞出控干水分。
3.取一个干净的大碗，加入料酒、葱、姜片，将排骨放入腌制30分钟。
4.锅中放油，开火烧热，将排骨放入，煎至两面金*后取出。
5.锅中留少量底油，开大火烧热后，加入芝麻酱、豆瓣酱，炒出香味后，再加入葱姜一起炒香。
6.加适量清水，开大火煮开成调味汤汁。
7.将煎好的排骨放入砂锅，加入烧好的调味汤汁，再加入香菇，大火烧开。
8.转小火炖30分钟，等汤汁收稠后，加适量盐即可出锅。
热心网友
时间：2023-10-08 16:04
酱排骨是一道老少皆宜的汉族传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等；煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)；并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面；加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐；盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
制作原料
排骨一斤 黄糖一块 八角一颗 草果一颗 陈皮一片 桂皮、香叶各一片
调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面
