腊鸭炖汤的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:38
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-15 01:07
老鸭汤怎么做好吃？正好今天中午我炖的就是老鸭汤。老鸭汤在我们这个地方有一种说法是:喝老鸭汤可以祛湿御寒，是一道祛湿寒的佳品。
要想做好老鸭汤，这个鸭子很关键，要用正经的老土鸭才行，就是那种上可呼啸山林，下可乘风破浪的土鸭子。鸭肉蛋白质含量很高，含铁量是牛肉的2倍，是鸡肉的4倍，有贫血的朋友们要多吃。立秋之后，不吃老鸭汤真的是太可惜了。为大家介绍两种老鸭汤《酸萝卜老鸭汤》，《萝卜绞带皮老鸭汤》
《酸萝卜老鸭汤》
准备材料:
新鲜的老鸭子一只、老鸭汤调料一包、老酸萝卜一包、鸡精、料酒少许、老姜一块、小葱、花椒适量。
做法：
1.新鲜的老鸭用清水浸泡1个小时，再清洗干净，剁大块。（因为是煲汤最好是大块，自己清洗会更加的放心，更干净。）
2.老姜洗净，切一些姜片，其余的拍破。小葱洗净切葱花。
3.在锅加入适量的清水，烧开，放入鸭块、料酒，姜片，花椒焯水，5分钟左右出血末，去掉血末，捞出鸭块沥水分。
4.另起锅，下焯过水的鸭块，下去炒，炒出香味出锅。
5.汤锅中加入适量的清水，放入拍破的老姜，开火煮，烧开，转小火1个小时。
6.老鸭汤调料包准备好，另外老酸萝卜洗净，切长方形块。老鸭汤1个小时后将调料包和老酸萝卜下锅煮1.5个小时。
7.在汤碗里放葱花、鸡精。把炖好的老鸭汤盛入里面就可以了。
小贴士：
1、老酸萝卜就那种已经腌制到乌黑的那种，据说这种萝卜去除湿寒效果最佳。
2、2.5个小时的时间是由老鸭程度、鸭块的大小、火力的太小共同决定的。这个要根据自己的鸭子来决定，调整时间。
3、因为我炒过一次老鸭，所以相对不会那么油腻。如果还是太过油腻的话，就去掉表面的那一层油。
4、因为老鸭汤调料带咸味、老酸萝卜带咸味、鸡精也略带咸味，所以不用放盐了。如果口味特别清淡的人，老酸萝卜切块以后在洗一洗泡一泡。
《萝卜绞带皮老鸭汤》
准备材料:
新鲜的老鸭子一只、萝卜绞适量、优质带皮一块、鸡精、料酒少许、老姜一块、小葱、花椒适量。
做法：
1.新鲜的老鸭用清水浸泡1个小时，再清洗干净，剁大块。（因为是煲汤最好是大块，自己清洗会更加的放心，更干净。）
2.老姜洗净，切一些姜片，其余的拍破。小葱洗净切葱花。带皮用清水浸泡1个小时，在进行清洗，切大片。萝卜绞用清水浸泡30分钟，洗净，不用切。
3.在锅加入适量的清水，烧开，放入鸭块、料酒，姜片，花椒焯水，5分钟左右出血末，去掉血末，捞出鸭块沥水分。
4.另起锅，下焯过水的鸭块，下去炒，炒出香味出锅。
5.汤锅中加入适量的清水，放入拍破的老姜，开火煮，烧开，转小火1个小时。
6.老鸭汤1个小时后萝卜绞下锅煮0.5个小时，继续在带皮煮40分钟。
7.在汤碗里放葱花、鸡精。把炖好的老鸭汤盛入里面就可以了。
小贴士：
1、萝卜绞就是那种用白萝卜晒干洗净晾干密封保存的那种，不知道大家当地叫什么名字。
2、时间是由老鸭程度、鸭块的大小、火力的太小共同决定的。这个要根据自己的鸭子来决定，调整时间。带皮下锅以后要保证30分钟以上。
3、因为我炒过一次老鸭，所以相对不会那么油腻。如果还是太过油腻的话，就去掉表面的那一层油。
这两道好吃的老鸭汤，在立秋以后就可以开始做来吃了。滋补强身，祛湿御寒。大家都学会了吗？
热心网友
时间：2023-10-15 01:08
腊鸭加上这两样，汤白藕粉，一锅不够吃
佑佑见炊烟
武汉刚刚解封那会，老妈托人给我送来一些菜，其中就有腊鸭。腊鸭在武汉街头很常见，冬至刚过走在武汉街头，你会发现很多餐厅外面会晒着一些腌制肉类，腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸡还有腊鸭，腊鸭有腌制整只的也有腌制腊鸭腿。有些小区居民家里腌制腊货多的都挂在阳台上晾晒，远远望去很是壮观。超市更是早早地摆上了这些腌制的腊货，看到这些腌制品大量上市，会给你一个直观的感觉：快过年了！
我家腌制品吃得少，孩子爸说孩子正是长身体的时候，腌制品吃多了不利于身体发育，虽然我爱吃也只能克制着少吃点，又不是天天吃，偶尔吃点没多大关系。老妈家腌得多，过年亲戚拜年，来家里总得要招待，所以这些传统菜备得足足的。今年因为疫情的原因，亲戚都没来串门，家里的腌制品库存很多，加上我困在家担心我没菜吃，一解封就托人给我送来一堆菜。
图片中的腊鸭老妈说是憨鸭，没多少油脂，都是瘦肉，身体部分前段时间已经消耗掉了，剩下的只有俩鸭腿、俩鸭掌、一鸭头和颈。冬笋是前几天做豆皮剩下的，加了冬笋的汤会更鲜。
小区广场上有对卖菜的小夫妻，原本是做童装生意的，疫情期间无法开张，即使解封了去营业两天也没生意，改行卖菜。小区的业主们也都挺照顾她生意，我知道她那里有野藕，炖汤粉粉的，便去买了一节藕，还找她要了两个小米辣，做个腊鸭焖藕。
主要食材：
腊鸭 俩鸭腿、俩鸭掌、一鸭头、一鸭脖 冬笋 ：半个 野藕：一节500克 香菇：9个
配料：大葱半根 生姜一小块 小米辣 2个 小葱适量 料酒2勺 盐适量
具体步骤：
1.食材备齐，香菇提前3小时泡发，腊鸭最好用淘米水洗净备用，没有的话用温水洗去浮尘也可以。
2.配料洗净切好备用
3.藕去皮切滚刀块，冬笋也切成滚刀块，香菇洗净，腊鸭剁成小块，我家没有剁骨刀，腊鸭腿的骨头太硬，剁一只太费劲了，另一只我只切断了肉，骨头没剁开，孩子看到高兴坏了，他就喜欢吃整只的鸭腿。
4.锅中倒油，下葱姜炒香
5.再下鸭肉煎至焦黄，有种做法是加水直接把腊鸭放进锅中炖，我喜欢煎一下更香，也能把鸭皮里面的油脂煎一点出来，吃起来没有那么油腻，看各人喜好吧
6.加2勺料酒翻炒均匀，我没用勺量，直接倒地，做菜久了大概多少能掌握
7.加冬笋
8.加藕
9.再加水没过鸭肉
10.煮沸，表面有一些浮沫用勺子捞出来倒掉
11.转入砂锅大火烧开小火慢炖一小时加盐调味。如果家里的腊货腌制得比较咸可以不加盐，我家的都腌制得淡所以得加点盐调味。
12.炖好的藕汤色白藕粉，看起来都非常好吃哦
转小锅，撒小葱和小米辣
小贴士：
有人肯定不明白野藕是什么藕，我也不太明白为什么叫野藕，可能是没有大面积种植，加上这个品种产量小所以才叫野藕。野藕的特点就是粉，又细又长，不像一般的藕短肥短肥。野藕主要用于炖汤，不适合炒藕丁、藕片，因为淀粉含量多，炒出来味道寡淡不好吃。普通藕适合炒藕片藕丁，脆脆的，还有丝丝甜味。野藕的价格比普通藕价格要贵一倍，如果想炒着吃建议还是买普通藕，买藕之前先想清楚要做什么菜，才好挑选合适藕
热心网友
时间：2023-10-15 01:08
原料：腊鸭肉400克、白萝卜半个。调料：姜3片、香菜两棵。做法：1、腊鸭肉洗净切小块，白萝卜去皮切块，姜切片。2、锅内冷水，放入腊鸭肉煮至水开后，捞起沥净水。3、砂锅内放入腊鸭肉，白萝卜，姜片及清水，加盖大火煮开后转小火约一个半小时。4、煲至汤色转白，水量剩一多半时即可，关火后加入香菜即可。 温馨小提示：腊鸭本身已很咸了，我没放盐，感觉正好，如果口味重的朋友，可以适当少放些盐哦，一定要品尝一下再放哦。
工艺：煮
口味：咸鲜味
时间：<90分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.腊鸭肉洗净切小块，白萝卜去皮切块，姜切片
2.锅内冷水，放入腊鸭肉煮至水开后，捞起沥净水
3.砂锅内放入腊鸭肉，白萝卜，姜片及清水，加盖大火煮开后转小火约一个半小时
4.煲至汤色转白，水量剩一多半时即可，关火后加入香菜即可
热心网友
时间：2023-10-15 01:09
腊鸭炖汤的做法
配料表
材料：腊鸭一只（我只用了三分之一），土豆，红萝卜，啤酒，姜葱蒜，花椒，八角。
第一步：准备工作，把食材腊鸭、红萝卜、葱、姜、蒜洗净，切好。
第二步：肉块多清洗几遍，用清水浸泡2小时，中途换几次水。入锅蒸15分钟.
第三步：锅内放多些水，烧开后倒入蒸熟的鸭肉煮开，捞起备用。
第四步：锅内放油，加入姜蒜葱炒香，加入八角，花椒炒出香味。
第五步：加入鸭肉煸炒出油。
第六步：加入土豆和红萝卜块炒匀。
第七步：汤汁收的差不多就可以了。
