炖大鹅怎么做好吃法大全
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发布时间：2022-04-23 04:43
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热心网友
时间：2023-06-24 07:37
【铁锅炖大鹅】
1.首先我们先把大鹅斩成件，去除鹅*以及脖子上的淋巴和气管，再把鹅肉剁成均匀小块 ，剁好以后放入清水中浸泡30分钟，充分去除里面的血渍。
2.准备四个青萝卜，刨去外皮切成菱形块，青椒一斤洗干净以后切成滚刀块，再切一些红椒片为菜品增色，生姜切成粒，大蒜拍扁放在同一个盆中。
3.接着我们准备香料，碗中放入几粒草寇，几粒白寇，几片白芷，三粒八角，一小把香叶，两节桂皮，一个拍撒的肉蔻，一小撮小茴香，一把花椒，一把麻椒，一把干辣椒备用。
4.这个时候鹅块也浸泡好了，我们把它捞出来，冷水放入锅中焯一下水，充分煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鹅块捞出来放入清水中，洗净上面的血沫后沥干水分备用。
5.锅内多烧一些油，油温成热时放入姜蒜一起翻炒出香味，倒入准备好的香料开小火把料头爆香，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，香料炒香以后倒入沥干水分的鹅块，开中火煸炒5分钟把里面的水分炒熟来，方便后期吸收汤汁入味，鹅块炒香、炒出油脂以后，加入辣妹子辣椒酱10克翻炒均匀，给鹅块上色，加入老抽5克调底色把颜色炒均匀。
6.然后沿锅边淋入料酒20克继续翻炒，利用酒精挥发去除腥味，接着开始调味，加入食盐8克，白糖20克增加鲜味中和辣味，把白糖炒化炒出焦糖色，再加入生抽10克翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水，水量要没过鹅块，大火烧开以后转小火焖煮1个小时，把鹅块炖熟炖烂，让其吸收汤汁入味。
7.1个小时以后把萝卜倒入锅中，用勺子压一压让萝卜浸入到汤里面，再加入鸡精10克提鲜，盖上锅盖继续焖10分钟，使萝卜的清香与鹅块的香辣相互渗透。
8.萝卜焖熟以后可以尝一下味道，盐味合适的话放入青红椒，稍微煮至青红椒断生即可关火，把锅中比较大的香料挑出来以免影响卖相，满满一大锅萝卜炖大鹅就能装盘食用了。
技术要点：
1.鹅块一定要提前浸泡和焯水，充分去除里面的血渍，否则会有腥味。
2.鹅块要充分煸香、煸出油脂，这样成菜更香、更入味。
热心网友
时间：2023-06-24 07:38
付费内容限时免费查看回答您好亲，这边很高兴为您服务！土豆炖鹅肉一个鹅肉在我们这里卖的很便宜，去年一只大鹅买了还不到50块钱，因为去农家乐的时候，吃到的铁锅㸆大鹅非常好吃，所以回来以后一直就惦记着这道菜。在市场上买来收拾好的鹅肉，先用水给泡一下，为的是把鹅肉上面的血去掉，多投几遍。然后锅里面放水烧开，把鹅肉放进去，一定要加料酒，为的是去腥。把上面的浮沫撇掉，把鹅肉稍微紧一下就给它捞出来。另起锅烧油，放上花椒大料桂皮炝锅，把鹅肉放进去，煸炒一下，放姜，大葱，蒜，放好生抽，老抽，来点糖，炒一会，炒出香味，这时候给它放到电压力锅里。否则这个鹅肉太不好熟了，得等到什么时候啊？把土豆切成块放到鹅肉里面去炖，然后好了以后你去尝一尝，味道真的很好。谢！
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提问家常炖大鹅怎么做好吃
回答您好亲，这边很高兴为您服务！1.将鹅切成小块，用清水浸泡。2.锅中倒入花生油再加入荤油，两种油混合后，加入八角、姜、白糖，熬出颜色。3.倒入大鹅，翻炒至变色，加入干辣椒，倒入鲜酱油，再加入黄酒。加水漫过大鹅，加入白芷、葱段，盖上锅盖，炖两个小时。挑出葱段，加少许盐调味，让大鹅再炖一小时即可。
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热心网友
时间：2023-06-24 07:38
肉烂脱骨，香而不腻，大块啃起来，回味无穷。
主料5人份
鹅1只
辅料
生抽4茶匙
八角3粒
桂皮1段
草寇3粒
香叶5片
草果1粒
白糖30克
黄酒30克
步骤1炖大鹅的做法大全
大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心
步骤2炖大鹅的做法
切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫
步骤3炖大鹅的家常做法
炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
步骤4炖大鹅的简单做法
焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓
步骤5炖大鹅怎么吃
锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色
步骤6炖大鹅怎么做
糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）
步骤7炖大鹅怎么炒
翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）
步骤8炖大鹅怎么煮
炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐
步骤9炖大鹅怎么炖
加入50克花雕酒
步骤10炖大鹅怎么煸
烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火
步骤11炖大鹅怎样煸
高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）
步骤12炖大鹅怎样做
高压锅版地炖大鹅做好了
烹饪技巧
无
热心网友
时间：2023-06-24 07:39
炖大鹅做法
