虾仁滑蛋的做法窍门
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今天给大家分享的一道菜叫虾仁滑蛋，我今天分享的这个做法是属于比较家常的，大家可以学起来，制作方法也是很简单的。这道菜制作方法虽然简单，可是也算得上是一道大菜，家里来亲戚朋友的时候，制作这道菜招呼客人也是很不错的。需要准备的食材有鲜虾80克左右，五个生鸡蛋。调味料就需要准备白胡椒，食用盐，白醋，辅料就需要一点葱花就可以了。首先我们先来把鲜虾处理一下，准备一根牙签，当然家里有什么比较上手的东西挑虾线就用什么，不一定要用牙签的。

然后用牙签把鲜虾的虾线挑出来后备用，我们要知道虾线是属于虾的内脏所在，所以必须先把虾线挑出来。锅中加凉水用大火烧开之后，将刚刚处理好的鲜虾下锅，待煮熟后捞出备用，煮至整个鲜虾身体卷起即可，煮卷起即代表鲜虾已经煮熟，然后去掉虾头和虾壳，将剥好的虾仁从中间片开备用。下一步我们开始调蛋糊，首先我们把准备好的五个生鸡蛋打入碗中，然后开始调味，加入适量的食用盐，加入少许的白醋提鲜，加入适量的胡椒粉，最后加入适量的葱花。

然后将调好味的蛋糊朝一个方向搅拌均匀备用，记住在搅拌的过程中，必须将蛋液搅拌至起泡为止，这样才能算是搅拌均匀了。首先我们准备好一口干净的锅，然后把锅用大火烧热，锅烧热之后再加入适量的油滑锅，为什么要先滑锅呢！主要是防止等一下滑蛋液的时候沾锅，将滑好锅的热油倒出后，加入少许的底油，然后将调好的蛋液下锅，利用炒锅本身的热度先把蛋液滑至定型，蛋液稍微定型之后，再开小火将其滑熟。开小火滑50秒为全熟，这个时间滑出来的蛋液就会非常的嫩滑，吃起来的口感是很好的。

如果滑60秒的话，那滑出来的蛋液就为中等滑嫩，比起50秒的滑蛋吃起的口感就稍微老一点，没有那么可口，整体感觉相对于来说还是可以的。如果滑80秒以上的话就不叫滑蛋了，就可以叫煎蛋了，我们都知道煎鸡蛋的时间是要稍微久一点的，这样时间久煎出来的鸡蛋才会比较好，不过口感的话，可能就会比较柴一点，特别是表皮，吃起来会稍微脆脆硬硬的。像我儿子就不喜欢吃煎鸡蛋，他就是嫌煎出来鸡蛋不够滑嫩，所以很多时候他宁愿吃水煮鸡蛋都不喜欢吃煎鸡蛋。当蛋液滑熟之后即可出锅装盘，这样一道营养非常丰富的虾仁滑蛋就制作完成了。
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虾仁滑蛋如何做的鲜香嫩滑？注意这个起锅前的小窍门，百吃不厌
今天推荐的是一道粤菜虾仁滑蛋，同样是家常的美味，食材和做法都非常的简单。
软嫩的滑蛋配上清脆的虾仁，非常可口，这道菜的精髓在于鸡蛋和虾仁都要嫩才好吃。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等等， 鸡蛋是我们日常生活中必备的食物,甚至有每天吃个蛋的说法。
而虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，对身体有一定的好处。对于虾仁的处理，我们使用腌制的方法，因为焯过水的虾仁容易肉质变老，既影响口感，而且还会阻碍人体对其营养物质的充分吸收，而腌制的方法是可以让虾仁更嫩，做出的虾仁滑蛋口感才会更好。
因为虾仁滑蛋并不是虾仁炒蛋，所以在烹饪过程中一定不要大力翻炒，通过锅铲轻轻的滑动，让未凝固的蛋液慢慢的滑向两边凝固，直到看到所有蛋液都基本凝固，就可以出锅，余温会让鸡蛋在盘子里变熟，这样鸡蛋才会嫩，嫩的虾仁加上嫩的鸡蛋，才是颜值在线，香嫩爽口的虾仁滑蛋。
虾仁滑蛋
食材清单：
虾仁100克 / 鸡蛋5个 / 玉米油15毫升 / 料酒5毫升 / 胡椒碎1克 / 葱花少许 / 盐适量
烹饪步骤
- step1 -
在准备好的虾仁里调入料酒，少许盐，胡椒粉拌匀腌制15分钟。
- step2 -
鸡蛋5个打散，搅拌成蛋液。
- step3 -
锅里下油烧热，下虾仁煎至变色后装碗里备用。
- step4 -
铲出虾仁的锅里倒入搅拌好的蛋液，开小火，均匀的铺上虾仁。
- step5 -
接着就开始好玩的滑蛋操作了，用锅铲轻轻的朝着各个方向滑动，蛋液会随着锅铲两边流出，至所有蛋液都凝固为止。
- step6 -
最后撒上葱花，就可以装盘开吃啦，鸡蛋和虾仁的香味飘散开来。
- step7 -
把滑好的虾仁滑蛋轻轻的装入精致的餐盘中，简单又下饭的虾仁滑蛋，开吃。
美味呈现
清新诱人的虾仁滑蛋，看着就有食欲，比一般的炒蛋更香更嫩更有味，粤菜餐馆都能吃到，也值得在家一试哦。
