做的腊肉一炒就很硬,有什么办法让腊肉又香又嫩吗?
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腊肉的话在中国确实是挺出名了，而且呢很多人都会表示腊肉特别的好吃，很下饭。但是呢我们都知道腊肉呢它是经过风干或者是熏干之后变硬了才会变成腊肉，所以那个我们怎么样食腊肉做的又香又软呢。
这个时候呢，我们首先呢如果要是针对烟熏腊肉的话呢，我们是要把它在火上的先烤一会儿，然后把它用水抄一下，再把它用水煮开，把烧过的腊肉呢再抄一次水。这样的话呢是可以可以使腊肉变的又香又软，如果要是感觉这个腊肉还是会咸的话呢，我们可以再把它多煮一会儿。煮出来的腊肉呢就会变得又软又香，到时候呢也可以把它跟菜进行的炒或者是直接得吃了这个腊肉也是可以的。
另外就是针对叫做风干腊肉的做法，就是这种腊肉呢是不是烟熏的，它是经过就是在外面晾晒风干的。那么这样的腊肉呢，我们应该先把它先用冷水泡泡完之后呢再把它给蒸熟，然后就是把这个腊肉呢蒸到一种软的地步，然后可以蒸熟之后呢可以把它直接食用或者是呢你可以就可以直接吃，然后也可以把它再拿出来跟别的菜一起炒，也会很好吃。
平时一般我们吃的腊肉的话呢，我个人是比较喜欢吃烟熏腊肉的，因为感觉他比风干腊肉是有自己一种独特的风味。平时我吃腊肉我们可以选择先把他给泡软，泡软之后呢然后再可以选择把它给蒸熟，然后这样的话呢是可以直接食用的。如果要是你在炒腊肉的时候呢感觉它的皮跟他的肉特别的硬的话呢，你可以把皮跟肉分开炒，这样的话炒出来也是很软很香的。炒腊肉的话，我觉得他跟冬笋炒起来特别的香，然后大家可以试一下。就是他跟冬笋炒出来，哪怕腊肉炒硬了，我感觉味道也是特别的好的。
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在制作腊肉前，应该要把腊肉先煮一煮。先沸水煮腊肉是为了可以激发出腊肉本身的香味，使做出的腊肉不那么硬，也可以有效地杀掉腊肉上的细菌，使我们吃的卫生,这样在后期爆炒腊肉时就能又香又嫩。
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把腊肉洗干净，锅中放水，把腊肉煮熟，腊肉洗干净后切成片状，备用。锅中烧热，加入食用油，放入葱姜沫油炸几秒，把切好的腊肉放进锅内，炒到出油，然后放入青椒和红椒丝，放盐。炒一会，关火就可以了。
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1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
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我们可以炝锅的时候放上点米醋，因为米醋可以起到软化的作用，可以让腊肉的口感更加的软糯，更加的可口更加的甘香
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在腊肉烹饪之前，用温水煮大约40分钟多左右，把腊肉煮软，这一步是非常重要的，这样做出来非常柔软，不会干硬，
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腊肉风干很久，所以会很硬。做腊肉之前，先用水焯一下但是不能焯太久啦，焯太久的话会把腊肉的香味毁掉，时间要掌握好。
