怎么煮毛豆,煮出来的才不发黄?
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发布时间：2022-04-23 04:51
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热心网友
时间：2023-07-14 21:15
毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。糖分含量很高，只需要简单的烹饪方式就非常好吃。我们去的是一家经常去的老地方，我最爱吃他家的水煮毛豆，又软又香又入味。如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。
早熟种，它的生长周期是90天以内，一般分布在爱长江流域做为早熟栽培于地方，5月下旬至6月下旬采收；第二种中熟种，它的生长期是90—120天，在7月上旬至8月上旬收获。毛豆煮多长时间也是非常关键的，开盖中火煮10分钟左右，喜欢豆子面的，可以适当煮时间长点，喜欢味道浓的，可以继续浸泡些时间再吃，喜欢脆的10分钟就可以了，毛豆营养丰富均衡。
锅中烧水，放入香料（喜欢吃辣的还可以加一些干红辣椒），水开后下入泡好的毛豆，盐的量根据自己的口味加，我的经验是尝到水里有咸味了再加一小把就可以。一直开着盖，一一盖盖毛豆容易变绵软而且颜色变黄了，不可人了。关火不捞出来可以入味，捞出来不变颜色。
速冷的意思是煮熟就立马捞出放入矿泉水中冷却，就不会变色。盐可以直接放在冷却的水中，一样也会入味。用剪刀将毛豆的头尾去掉，这样做是为了煮的时候更加入味、吃的时候也会更加方便。毛豆煮熟变黄，是毛豆中的叶绿素在高温下发生反应，变成了另一种暗绿色至绿褐色脱镁叶绿素造成的。这种变化与煮毛豆的料汁或水的pH值(酸碱度)和温度有关。
热心网友
时间：2023-07-14 21:16
一定要去在水开了之后再下锅，而且在一次性就应该将所有的水都加足，而且在煮的时候最好不要将锅盖盖起来，熬制的时间也不要太长。
热心网友
时间：2023-07-14 21:16
想要煮出的毛豆颜色更翠绿，再加入几滴食用油（这是毛豆翠绿不变色的关键一步），然后倒入毛豆，开大火将其烧开，不用盖盖子，水开后煮10分钟即可，可以根据自己的喜好来调整时长，喜欢软一些的就多煮一会儿，但毛豆会越煮越黄。一旦盖上锅盖绝对发黄。
热心网友
时间：2023-07-14 21:17
我们在煮毛豆的过程当中可以加入适量的小苏打，这样一来就会让毛豆的颜色更加翠绿更漂亮，绝对不会出现发黄的情况。
