猪头骨怎么熬高汤
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:28
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热心网友
时间：2022-06-18 15:36
材料
猪头骨2000g，葱100g，姜100g，鲍鱼片20g，西洋参20g，扁结笋20g，虫草花20g，醋100g，盐70g
做法
第一步：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗；
第二步：将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足；
第三步：用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖；
第四步：撇去浮沫后，转小火炖，然后倒入酒适量。猪骨汤比较考究，这时还要加入鲍鱼片，新鲜西洋参，扁结笋，和虫草花；
第五步：从营养获取角度考良，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；
第六步：炖至2-3小时后出汤，即完成出汤! 这时猪骨已经酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味。
