柚子炒糖的做法图片
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发布时间：2022-04-22 08:42
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时间：2023-10-02 07:15
糖炒柚皮做法一
材料
"柚子皮（去白囊后净重） 50g","糖 100g","水 160cc","盐 1大匙",
做法
1:这次我用白柚一颗大约2.5斤重，剥皮
2:将拨下来的皮以刀小心片下白囊部分这个会苦，所以片越干净越好，大约到可以看到毛孔的程度
3:将柚皮横切成0.1cm的细丝，喜欢粗丝也可以切成0.5cm，比较有嚼感，但是杀青步骤要多几次就好
4:加1大匙盐下去抓一下，放置30分钟让皮软化
5:接下来的杀青很重要，会决定苦味有没有去掉加大约500cc冷水与柚子皮一起煮到水滚3分钟后冲水冷却（（（这个步骤重复3次）））
6:杀青后的柚皮加入糖与水，中火煮到水开后转小火
7:之后必须不停搅拌，注意火不能大
8:中间过程将锅边的糖刮下来到中间，因为锅边温度高观察一下水份都蒸发只剩下糖液后关火（这时状态是有点黏稠的）
9:整个锅子离开火炉，让锅子降温，拿筷子不断搅拌一开始因为糖是黏稠的有点难搅拌，反正就努力翻搅吧～开始降温时候会慢慢出现糖霜状的结晶，锅边也要不时刮下来持续搅拌到每一丝都分离不会黏在一起
10:装盘放冷之后可以拿夹链袋或是密封罐装起来，避免糖霜受潮
做法二，糖渍柚子皮
材料
2个葡萄柚的皮，150g细砂糖，柠檬1/4个，适量白砂糖（防粘连用）
做法
1、将柚子皮擦洗干净，剥下来切成条状，切掉内侧约1/2的白瓤。
2、准备好的柚子皮倒入锅里，加入清水没过皮，再加一撮盐，大火煮开。
3、将柚子皮沥干后在清水中浸泡隔夜。
4、沥干水后再倒入锅里，然后倒入新的清水，大火煮开后沥干。
5、将煮好的柚子皮倒入平底锅，将细砂糖倒一半的量进去。
6、挤入柠檬汁，再倒入约150ml清水。开火加热，让糖全部融化，盖上锅盖转小火煮10-15分钟。
7、将剩下的糖倒进去，再次盖上锅盖小火煮10-15分钟。
8、揭开锅盖，转大火将糖浆收干，到锅里出现不停翻滚的白色泡沫时即可关火。
9、拣出柚子皮，放在网架上晾凉至室温。
10、最后在砂糖里滚一圈，至柚子皮表面都沾满砂糖即可。
小诀窍
1、同样的方法也可以用于沙田柚、橙子、柠檬等。
2、果皮和糖的比例大概是1:1，就是处理好的果皮有多重，就用多少细砂糖。
3、收干糖浆时注意火候，不要煮过头，糖浆会变硬或变成焦糖。
4、锅里剩下的糖浆不要浪费，加水煮开就是柚子茶。
