复水率是什么
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发布时间：2022-04-22 06:27
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时间：2022-06-13 22:17
例如：复水是把干制后薯片泡在水里，经过一段时间后，使之尽可能恢复到干制以前的状态。得到的质量与新鲜水薯片的质量之比（例如新鲜水薯片的质量为1000克，复水后的薯片质量为800克，则干制后薯片的复水率为0.8）。
复水，重新吸回水分，恢复原状，为干燥的逆过程。
干燥品的复水性
许多干燥品一般都要经复水（重新吸回水分，恢复原状）后才食用。干制品复水后恢复原来新鲜状态的程度是衡量干制品品质的重要指标。干制品重新吸收水分后在重量、大小和形状、质地、颜色、风味、成分、结构等可观方面应该类似新鲜或脱水干燥前的状态。
