用当天剩下的面能当老面继续发面吗？
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热心网友
可以的，老面都是用剩面发的。
热心网友
老大，酵母和老面两回事啊。
酵母直接发酵，产生二氧化碳，让面团变大，酵母菌时间长了，活性减弱，老面就不发酵了。
老面-----用的是乳酸菌。发酵后产生酸，你要加碱，就是碳酸钠，酸碱中和产生二氧化碳，使面膨大。你要是想用老面，一小团面不要放酵母，用酸奶吧。室温放置24小时左右，酸了就当老面，然后加新面，继续发酵12小时左右，加碱。追问谢谢
热心网友
用当天剩下的面能当老面继续发面，可以的。老面本身就是用头天剩下的面。
