扬州炒饭的做法?
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1、主料：籼米饭、鲜鸡蛋（3-4只）。配料：水发海参、熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。米饭和配料比不能大于7:3）
2、将米淘干净，煮熟。控制米水比例和火候，饭颗粒松软，不夹生，不烂。
3、鸡蛋磕入碗中，搅拌后备用。
4、炒锅放置火上，舀入食用植物油（约20ml）烧制五成热时加入虾仁滑热，捞出备用。
5、将水发海参，熟的方鸡腿肉，水发花菇。
6、鲜笋切成约4mm的小方丁、火腿切成2mm×4mm×4mm方片和干贝制成丝煸炒后加入湖虾仔鸡清汤、绍酒和3g精盐烧沸，作什锦料备用。
7、炒锅上中火，舀入食用植物油，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒至半凝固状。
8、加入米饭、青豌豆和剩余葱末炒匀，再加入什锦料，继续炒匀，加入盛器内即可。
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用料
主料；鸡蛋米饭火腿
辅料；盐胡萝卜丁豌豆粒玉米粒
1、打散的蛋黄倒入米饭中，搅拌均匀。
2、根据个人口味放入喜欢的蔬菜粒，如豌豆粒，玉米粒，胡萝卜丁倒入开水焯一下。
3、炒一下火腿粒备用。
4、炒锅中倒油，油热后将米饭倒入锅中翻炒，炒到米饭外面的蛋液凝固基本上挤可以了。
5、将焯过水的蔬菜粒倒入米饭里，倒入火腿粒。
6、根据个人口味加适量的盐，翻炒均匀即可。
7、扬州炒饭成品图
