皮冻的做法窍门
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发布时间：2022-04-22 09:07
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热心网友
时间：2023-09-28 20:34
这才是猪皮冻的正确做法，晶莹剔透，滑嫩弹牙，方法简单易学
北方的冬天，怎么能少的了猪皮冻，晶莹剔透的样子，入口滑嫩弹牙，咬一口、满满的胶原蛋白。
猪皮冻就是由洗处理干净的猪皮，经过熬制、冷却制作而成的，熬皮冻一是在于熬，二就是静下心来等待成型。皮冻定型直接放冰箱里就能搞定，难就难在到底应该怎么熬制，如何掌握比例，才能做出QQ弹弹、既能成型又不会过于老硬皮冻。
下面，我就给大家详细讲解一下其中的要点，以及需要注意的事项，掌握好水和猪皮的比例，做出来的皮冻Q弹爽滑还劲道。
【自制猪皮冻】
1.处理猪皮：
首先，我们准备一张猪皮。
把它放在火上烤一下，家里有喷*的也可以用喷*烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。
烤成这样的焦*时取出来，用清水刷洗干净。
2.猪皮焯水：
锅内烧水，把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮两分钟就可以了。
把猪皮倒出来，用温水清洗干净。这里最好不要用凉水，以免猪皮遇冷收缩变硬，难以去除油脂。
3.二次处理清洗：
把猪皮划成长条，片去上面的油脂，这样做出来的猪皮冻不会腻口。
把处理好的猪皮放入盆中，多撒一些食盐，反复搓洗几分钟，去除猪皮上的异味。
然后把猪皮再次清洗干净，去除多余的盐分后切成丝备用。
4.熬制猪皮：
这里我们用了一斤猪皮，往锅中加入三倍的水，这里一定要注意，猪皮和水的比例为1：3。把猪皮放入锅中，加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。
40分钟以后，把锅中的葱姜挑干净 转小火再煮25分钟。
5.调味调色：
时间差不多了，我们打开锅盖调一下味，加入一勺食盐和适量的生抽调色，搅拌均匀。
6.冷却定型：
把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中，放在边晾一会，晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。
这是我们刚从冰箱了拿出来的猪皮冻 非常的Q弹筋道。
我们把它切成片，无论是凉拌、还是炒菜都非常的软滑可口。
技术要点：
1.清洗猪皮时最好都用温水，方便去除油脂，还能防止猪皮收缩变得干硬。
2.炖煮皮时，注意水和猪皮的比例为3:1，过多过少都会影响皮冻定型。
好了，这道爽滑劲道的猪皮冻就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
