灌汤饺子馅的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 16:43
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懂视网
时间：2022-11-08 03:55
1、主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。
2、辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
3、将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
4、猪肉剁成肉糜，放到盆中，开始往里打水，加一点水，然后就朝一个方向搅拌，搅到肉把水吸收后再加水，接着朝一个方向搅拌，直到肉差不多吸饱水为止，不能打入太多的水，因为茭瓜剁成碎后也出汤，要让肉把茭瓜汤吸进去后不出汤为好，刚开始做肯定没数，多做几次就好了，这是饺子能灌汤最重要的一步。
5、茭瓜剁成碎，茭瓜碎跟肉混合，朝一个方向搅拌，到肉把茭瓜汤汁吸进去为止。
6、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
热心网友
时间：2023-07-12 18:08
俗话说好吃不如饺子，好玩不如嫂子，哦哦哦，好像说错了点什么。。。。。。
反正饺子好吃是大家公认的，居家过日子不会包饺子的很少吧？但是能把饺子馅做的让人垂涎欲滴其实挺难的，能把猪肉馅饺子做出灌汤的效果，而不是一咬一口油的哪种更是难上加难，今天给大家介绍一种饺子馆里的招牌灌汤肉馅饺子的做法，看完后您就知道人家能靠卖饺子发家致富是有道理滴，此方法不用放皮冻，凝胶那些东西，自己在家做卫生，健康哟!

以下为灌汤猪肉馅饺子的基本做法：
1 想做出灌汤饺子的馅必须是猪前腿肉

2 取小碗一个，倒满清水，放入葱姜丝，泡出葱姜水

3 切记：葱姜水要分三次倒入肉馅中，老辈人传的口诀：1倒肉吸水，2倒肉鲜嫩，3倒变温顺，边倒边搅拌

4 必须顺着一个方向搅拌

5 搅拌后放入适量的酱油，料酒，蚝油


6 倒入1小勺白糖，别忘了放半小勺食盐哟！同样顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅完全入味

7 如何检验肉馅是否拌好，这里有个小方法，取搅拌完的肉馅制成生肉丸子，丸子入水不沉，浮在水中说明功夫刚刚好

8 这样的肉馅包出的饺子，才能鲜嫩多汁，一点都不油腻

9 好了，灌汤饺子的做法已经告诉大家了，制作不易，觉得不错的，记得给小的一个赞哟！
