干豆腐变质的原因是什么
发布网友
发布时间：2022-04-22 15:59
共2个回答
好二三四
时间：2022-09-13 11:39
原因：
1、微生物污染会引起干豆腐变质，因为干豆腐中的微生物在适宜温度会进行生长繁殖，分解食物中的营养素，从而破坏食物中的蛋白质，引发出臭味和酸味，使食物失去原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化；
2、干豆腐中酶的作用会使其变质，因为在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物，被酶分解后的产物会进行发酵，并会产生异味或变质；
3、干豆腐中发生的化学反应使其变质，因为干豆腐中的油脂易被氧化，并产生一系列的化学反应，氧化后的油脂会产生变味变色情况。
热心网友
时间：2023-09-25 21:02
主要是芽孢和细菌
微生物的生长与所在环境的温度湿度、原料、包装方法等有关的
潮湿温度20多度，一般是霉菌为主
30度以上，杆菌、球菌等细菌为主
防腐剂只能抑制微生物生长从而延缓变质的时间，是不能杀灭这些微生物的。
添加适量的防腐剂可以延长保质期
工艺上通过高温蒸煮、真空包装、加强环境卫生控制是防止干豆腐变质的根本所在！
热心网友
时间：2023-09-25 21:03
主要是芽孢和细菌
微生物的生长与所在环境的温度湿度、原料、包装方法等有关的潮湿温度20多度，一般是霉菌为主30度以上，杆菌、球菌等细菌为主防腐剂只能抑制微生物生长从而延缓变质的时间，是不能杀灭这些微生物的。添加适量的防腐剂可以延长保质期工艺上通过高温蒸煮、真空包装、加强环境卫生控制是防止干豆腐变质的根本所在！
