质量好的火腿切开骨头是什么颜色？
发布网友
发布时间：2022-04-22 15:59
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热心网友
时间：2022-07-10 05:19
你好，良质火腿——肌肉切面为深玫瑰色、桃红色或暗红色，脂肪呈白色、淡*或淡红色，具有光泽。
次质火腿——肌肉切面呈暗红色或深玫瑰红色，脂肪切面呈白色或淡*，光泽较差。
劣质火腿一一肌肉切面呈酱色，上有各斑点。脂肪切面呈*或黄褐色，无光泽。
热心网友
时间：2022-07-10 05:19
1.
外表。品质较好的火腿,外观呈黄褐色或红棕色,用指压肉感到坚实,表面干燥,在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出,则表明火腿太咸。
2.
式样。以脚细直,腿心长,骨不露,油头小,刀工光净,状似竹叶形较长的为佳品。
3.
气味。品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味,是肉层开始轻度酸败的迹象。
