为什么刚杀的牛肉有点臭味?
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热心网友
因为刚杀完的牛肉，还没有经过排酸处理，牛肉汤或牛骨汤带有酸味是很正常的,因为牛在被人们杀死之后,细胞就*进行无氧吸吸,无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸,这些乳酸就是让牛肉汤或牛骨汤有酸味的主要原因。 排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精
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可能杀牛时肠孑破了，粪便污染了牛肉。
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牛肉本身是有臭味的，只是在制作过程中通过水煮和放置各种调味品，把带臭味的牛腥味去掉了。
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可能是没有放好写处理好。
