生芽的红薯到底能不能吃
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土豆发芽后含有大量的有毒物质——龙葵素，所以不能吃，但是，红薯发芽后，并不会产生什么有毒的物质，理论上是可以吃的，但是一般不推荐吃。
如果你还是不相信红薯发芽后没有毒性，广东地区人民经常吃的“红薯叶”可要站出来说话了。因为这红薯叶就是红薯发芽后长出来的。
从营养上来说，相比起其他绿叶蔬菜（如菠菜、韭菜、空心菜），红薯叶中的蛋白质、多种矿物质（如钙、铁、钾）和维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素C）的含量更高，其中，蛋白质的含量为4.8克/100克，钙的含量为174毫克，铁的含量为3.4毫克，钾的含量为495毫克，维生素C的含量为56毫克，β-胡萝卜素的含量为5968微克，β-胡萝卜素在体内能转化为维生素A，维生素A在维持视觉功能、维持皮肤黏膜完整性、维持和促进免疫功能、促进生长发育和维持生殖功能等方面有重要的作用。此外，红薯叶中还有黄酮类化合物、绿原酸等植物化合物类生物活性物质。
但是，放久的红薯在发芽的同时，往往也容易发生霉变，这些霉菌会产生一些对人体有害的毒素，比如甘薯酮（一种肝脏毒素）。因此，当发现红薯在发芽的同时也发霉了时，应果断丢弃，不可以再继续吃了。
