和肉馅儿时加入生抽,都会起到哪些作用?
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发布时间：2022-04-23 22:25
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热心网友
时间：2023-10-12 02:04
要根据食材本身的性质来决定，有的馅料中加入酱油不仅不会让馅料更加美味，相反会让饺子越来越难吃。就拿简单的的五花肉馅料来讲，其实不放酱油，只放一些姜末葱花，一般包肉馅饺子，都会加生抽提味提鲜，包素馅饺子不同的蔬菜，也可以用不同的生抽提味提鲜。比喻韭菜鸡蛋饺子馅，可以不加生抽，这样就比较体现韭菜和鸡蛋的鲜美了。
包饺子时，最好选偏瘦一点的五花肉，嫌肥的人可以选梅花肉，一般不用纯瘦肉和馅。肥瘦比例可以是三七，也可以是二八，我最喜欢三七馅（肥肉占30%），肥肉少了不香，生抽的主要作用就是会提鲜，老抽的话不建议放，毕竟老抽是上色的。饺子馅放了老抽那么一锅饺子出来会不会变色？这个我还真没有试过，但是生抽是必须放的哈。
做饺子调制饺子馅是一定要加水的，这样的饺子吃起来不会干，口味好。不要只会加白开水，可以放一下三种水，做出来的饺子味道会更香葱姜蒜可以说是饺子馅料的重要组成部分，不要以为只要做好了肉馅儿就可以了，要是没有放葱姜蒜的话就有可能会让自己做出来的饺子馅料有一股非常重的腥味，会特别不好吃，这种馅在不加任何添加剂的情况下，仍然色泽鲜艳，香味浓郁，吃起来浓郁爽口，再加上醋、酱油，蒜泥等自己调制的蘸料，会使你满口留香，回味无穷呢。
酱油具有调色，增鲜，赠香的作用，尤其是现在经过多年研究，出现了很多味道很丰富的酱油比如一品鲜，美极鲜等，甚至有些酱油就囊括了各种调料的味道，老抽是酱油中加入焦糖，颜色重，适合重口味菜的制作，如红烧肉、酱牛肉、红焖羊肉等，多用酱油老抽。
热心网友
时间：2023-10-12 02:05
生抽是用来提味的，可以使口感更加，还能促进身体新陈代谢能力，预防肥胖，补充各种微量元素。
热心网友
时间：2023-10-12 02:05
在肉馅中加入生抽，不仅起到调味的作用，还能防止肉馅过度失水而发干发柴，保证了肉馅的鲜嫩，白糖能起到调和咸味和体现的作用是肉质更加的松软，
热心网友
时间：2023-10-12 02:06
生抽的咸味比较重加在肉馅里可以提味，增加人的食欲；生抽里含有多种维生素和微量元素，能够预防高血脂和动脉硬化。
