炖牛肉用凉水还是热水为什么
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1、炖牛肉你如果要喝汤，那就用冷水，冷水下锅，牛肉表层的蛋白质会容易松散，牛肉容易被炖烂，营养物质很容易流到汤里。
2、如果为了吃肉，那么就要用热水，因为人们追求的牛肉口感和猪肉口感是完全不同的，猪肉更喜欢吃嫩的，牛肉更喜欢吃有点嚼劲的，用热水来炖牛肉，牛肉在接触热水的时候，牛肉表层的蛋白质会快速凝固，这样可以阻止牛肉中的蛋白质流失，也可以锁住牛肉的香味和营养物质，炖出来的牛肉，也更容易嚼。
3、炖煮牛肉要炖多久？有的人觉得炖的越久营养越丰富，其实不然。牛肉中含有氨基酸等多种物质，它们不能长时间高温环境中，不然很容易发生变异，转换成致癌物质，对身体大大的不利。所以，关于炖牛肉就要炖久点这个说法，一定要抛弃，否则不仅炖出的牛肉更老，失去了牛肉本身的鲜美，对身体也没好处。为了身体健康，不要炖太久哟。
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如何炖牛肉：
要使用热水，不要加冷水。热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固，避免肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
烧煮进程中，盐要放得迟，水要1次加足，如果发现水少，应加开水；
炖肉前1天，用芥末在肉面上抹1下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不但熟得快，而且肉质鲜嫩；
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉1起炖煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2⑶汤勺酒或1⑵汤勺醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
在肉锅中放几个山查或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
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1.首先注意牛肉的选择，1般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂1下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少许油将牛肉炒1下；
4.炖的时候要加1些姜，可以和土豆1起炖
炖牛肉窍门
炖牛肉时，应当使用热水，不可使用冷水，由于热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固，避免肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持1定温度，以起到焖的作用。
在烧煮进程，盐要放入迟，水要1次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前1天，先用芥末在肉面上抹1下，炖肉前用冷水洗掉，这样不但熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少许茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不但熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2⑶汤勺酒或1⑵汤勺醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山查或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
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付费内容限时免费查看回答您好，炖牛肉用热水哦。牛肉是仅次于猪肉的第二大肉类食品。牛肉腰腹部分质地嫩适合炒肉片，后腿部分偏老、瘦适合烤，胸口部分老而肥适合炖。清炖牛肉可用胸口肉、肋条筋肉、腱子肉。炒菜可用里脊、外脊、上脑等。包饺子剁馅可用短脑、脖头。分辨牛肉是否新鲜很简单，看其颜色是否鲜艳有光泽即可。使牛肉变嫩的技巧：1、切牛肉时应当顺着牛肉纹理横切。2、用蛋清或淀粉与牛肉搅拌。3、油要多，火要热，要大，将牛肉炒至七分熟即可。
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1般炖肉都用冷水，先用冷水焯1下，微开后除去血沫，把肉捞出来再用热水炖，这时候就不能用冷水了，由于冷水会使肉丝变紧，影响口感。参考文献：
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先冷后热是一切炖煮的法则，牛肉的预先处理还有侵泡，牛骨（尾）汤则需复式加温，这样才有老店字号的醇厚口感。
