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对不同品种核桃进行分析,结果显示不同品种的核桃在脂肪和蛋白质含量间存在少许差异。大多数品种蛋白质含量 在21%-24%之间,少数在20%左右。果皮较厚的鲁果3号品种脂肪含量最高,为68.%,最低的脂肪含量也可达到60%以上,但与皮质厚度并不成直线相关。山核桃皮厚肉少,但是纯天然无污染比家核桃的营养更丰富。第一,山核桃具有较多蛋白质及人体必须的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能。第二,防止动脉硬化,降低胆固醇。第三,含有大量维E,经常食用有美容防白发作用。
一般野生的核桃会更好,北方多野生核桃,冬季长时间的下雪,来年有吸收了很多的养分,果实的营养价值很高!所以越是野生的核桃、皮越厚!不过野生核桃论口感可能没有皮薄的好,但是味道和营养方面还是野生的厚皮核桃好。在老人看来,皮越厚越好,其中的营养价值高。纸皮核桃,我们通常说的纸皮核桃,实际上在国内核桃品种中,多数指的是阿克苏温宿县的温185纸皮核桃,以及云南大理附近的dang濞大泡核桃,两者属纸皮核桃壳最薄,0.5到0.6毫米。对着光看,是透光的壳。当然还有其他地方美国引进的品种。
的核桃好吃,香。云南核桃,仁儿光滑好看,但不香,没核桃味。厚壳的核桃油大,皮有点苦味,薄壳的好剥不油腻。
核桃中含有大量的膳食纤维,可以帮助我们机体预防便秘,对于肠胃不好的人群,还能够促进肠胃的消化吸收,特别是山核桃。核桃不论是厚皮,还是纸皮,它们的营养价值是基本相同的。
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纸皮核桃和薄皮核桃差不了多少