自己在家做馒头,面一直发的不好,怎么才能发好面?

发布网友 发布时间：2022-04-24 00:45

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热心网友 时间：2022-08-04 21:30

调制面团包括和面、揉面、醒面三个过程。和面就是将各种粉类与适量的水、油、蛋、奶或膨松剂等掺合在一起，合成一个整体的面团（有些需调成稀软团块或浆糊状面糊）。揉面就是将和好的整体面团进一步加工成适合制作需要的面团。醒面就是将和好的面团加盖后静置一段时间，使面筋松弛，软硬均匀，液体与粉类充分地结合。

1.将液体材料缓缓加入粉类材料中。

2.边加边用筷子搅拌，直至粉类材料呈雪花状的小面疙瘩。

3.用手将面疙瘩揉成均匀的面团。

4.将面团加盖或者蒙上拧干的湿布醒数分钟，再次将面团揉匀即可。

和面讲究“三光”

和面讲究“三光”，即“盆光、手光、面光”，也就是和好面以后面盆和双手不能粘很多的面，要尽量做到干干净净，面团要光滑均匀。要做到这三点也不难，和面的时候可以边用筷子搅拌面粉边加水，及时把粘在盆边和盆底的面擦下来，待面粉成雪花状的小面团、盆底没有干面粉时，再用手将粉团揉成面团，盖湿布松弛10分钟，再次揉匀，这时面团就变得很光滑了。

和面用水所需的温度

和面时，通常秋冬季较冷时用温水，春夏季较热时用凉水。在实际操作中应根据室温灵活掌握和面用水的温度。只要室温能保持在20℃以上，即可以用凉水和面，如果为了加快发酵速度，也可以用温水；低于20℃时，宜用温水和面，水温为35~40℃。

发酵关键之一是面粉与用水量之间的比例要合适：以500克面粉为例，用水量低于250毫升时面团不容易发酵；用水量高于300毫升时面团太稀太黏，馒头坯子不容易整理成型。发酵关键之二是酵母用量：500克面粉酵母最低用量为5克，太少则不容易发酵。发酵关键之三

发酵的环境温度与湿度：30~35℃的环境温度、70%~75%的湿度最利于发酵。

家庭发酵环境的设置：用温水锅发酵四季适宜，但有一点需要注意，盛面团的容器不要与热水接触，可在容器下垫一个支架或者笼屉。

面团发酵好的标志：面团体积膨胀至2倍左右大小，表面有气孔，散发出酵香。

发酵好的面团会产生酸味，所以，需要摊在案板上让酸味散发掉。二次发酵很重要，能让馒头成品更加松软可口。如果是做刀切馒头，可以直接将切好的面剂静置10~15分钟即可上锅蒸制。冷水下锅蒸，能保证酵母的苏醒时间。新手最好别用开水来蒸馒头，因为酵母容易在高温蒸汽作用下失去活性而失效

检查发酵程度最好的方法就是用一个手指插入面团中，手指抽出面团后如果指印处出现凹陷迅速复原，说明发酵时间还不够；如果指印周围的面团既不反弹也不下陷，说明面团发酵得刚好；如果指印周围的面团迅速下陷，面团内部已呈蜂窝状，有许多小孔，说明发酵过度，可以放入泡打粉揉匀来挽救。

面团发酵好后，要再次揉匀，用保鲜膜盖好放置10分钟左右，切成所需形状后再放置20~30分钟（时间的长短关键看面团第一次发酵的程度，如果第一次发酵不足，这个时候可以静置时间长一点），入蒸锅蒸熟即可。

热心网友 时间：2022-08-04 22:48

首先把酵母用温水化开，倒入面粉中，再加适量清水揉成光滑的面团，放置于温暖处，发酵至撕开面团可见蜂窝状的小孔；然后把面团揉捏排气，制作成馒头胚，上锅蒸熟即可。

热心网友 时间：2022-08-05 00:22

盐和酵母分开放， 搅拌的时候加冰块一起搅拌，面团搅拌好温度应该控制在26度左右。搅拌好之后的两次醒发不能少，第一次整块面团松驰30分钟左右，然后分开面团再放松40分钟左右，最后成形醒发约一个小时即可

热心网友 时间：2022-08-05 02:14

首先我们准备500克面粉，5克酵母，三克的白糖，用温水揉成面团，然后放入温度比较高的地方进行发酵，发酵至两倍大，做成馒头的形状，再经过二次醒发的过程，上锅蒸15分钟左右即可。

热心网友 时间：2022-08-05 04:22

想要更快发好面的话，首先在发面过程中应该在面粉上面多扎几个孔，然后放入一些水分就可以了。