广东的“龙须菜”,它的具体做法是什么?
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发布时间：2022-04-23 12:22
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热心网友
时间：2023-10-13 05:07
广东人餐桌上的“龙须菜”，其实就是荷兰豆的嫩梢，也就是我们常见的豌豆苗嫩尖，也叫“豌豆尖”。它清甜鲜嫩，是炒食和做汤不可少得的优质鲜菜。广东龙须菜就是佛手爪苗的，何况龙须菜我也多多少少吃过几次的，所以自认为这个答案还是有点把握的，但是自从我看了其他人的答案，我就没有多少信心了， 毕竟其他人的回答也是有理有据的。
随着生活水平不断提高，现在在农村已经很少人种“番薯”了。在以前，刚开始分田到户的时候，在农村家家户户都会在旱地上种“番薯”的。“龙须菜”是不是觉得很大气，心里是不是在想这种菜一定长的非常好看而且还不经常见到，其实有这样的想法就错了，其实真正的“龙须菜”就是海里了一种水草，并不是什么豌豆苗尖上的须。
现在龙须菜一般有干制和腌渍的两种 ，龙须菜的做法不多，一般都是拌制凉菜和做汤。它入口有咯吱咯吱的感觉，所以也是非常解腻清口的小菜。广东人餐桌上的“龙须菜”其实就是豌豆芽菜，因它的叶子形似蝴蝶，又有人称它为“蝴蝶菜”。主要是以幼嫩茎叶和嫩芽为产品器官，是一种常用快生绿色蔬菜。豌豆芽培育方法有很多，剩下一段叫龙须，在市场卖也很便宜。
现在这种菜就不再分段了，龙须菜在饭店都以上汤浸为主，加上皮蛋、香菇丝和瘦肉丝，夏天点一份上汤龙须菜，既有汤又有菜是不错的选择。而它就是大家非常常见又非常便宜的，翠绿清爽可口的嫩豌豆芽，它是豆类植物的萌芽，属于时鲜蔬菜，时间久了就会发蔫腐烂，所以时效性很讲究。高血压患者常食有助于降低血压。
热心网友
时间：2023-10-13 05:08
龙须菜在制作之前需要在水中泡两个小时左右，挑出里面的杂质，将水分易干，然后再下水焯30秒以后过凉水，再依次加入调料进行凉拌即可食用。
热心网友
时间：2023-10-13 05:08
洗净后放入沸水中焯水，蒜捣成蒜泥，用酱油，醋，少许的白糖，香油调匀，泡红椒切碎焯水后的龙须菜已变成绿色，沥水后切段，放入蒜泥汁和泡红椒碎，拌匀即可
热心网友
时间：2023-10-13 05:09
步骤 1
一小把龙须菜，洗干净，把老的去掉。
步骤 2
白灼一下龙须菜，水烧开，食盐半勺，白酒半勺（一定要下白酒，这样才不会发黄），花生油适量，倒龙须菜下去，要翻几下，菜下锅再次烧开关火。
步骤 3
然后过冷水，喜欢吃爽口一点的泡一下冷水。
步骤 4
这样煮的龙须菜很绿，一点黄的都没有，沥干备用。
步骤 5
蒜蓉剁碎
步骤 6
豆豉压烂，蒜蓉豆豉下锅炒香再放沥干水的龙须菜，爆炒，适量的食盐，不需要放水煮（因为白灼的时候已经7成熟了），最后关火下芝麻香油（这步是灵魂）搅拌即可
