麦芽糖在糕点中起什么作用
发布网友
发布时间：2022-04-23 10:36
共1个回答
好二三四
时间：2022-09-21 14:10
想要降低糖的甜度可以使用代糖（糖醇类）例如结晶山梨糖醇和木糖醇等，糖度相对白砂糖低，所有的砂糖都是一种物质没有甜度高低之分。
甜味是糖的重要性质，甜味的强弱用甜度来表示，通常以蔗糖作为基准物，一般以百分之十或百分之十五的蔗糖水溶液在20摄氏度时的甜度为1、0，其他糖的甜度则与之相比较得到。由于这种甜度是相对的，所以又称比甜度。
糖甜度的高低与糖的分子结构，分子量，分子存在状态及外界因素有关。糖的阿尔法型与贝塔型也影响糖的甜度。
热心网友
时间：2024-02-16 23:29
1、烘焙用到的麦芽糖，指的是以大米、大麦为原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明胶体状；
2、可改善糕点的内部组织，使做出的糕点更加柔润、膨松可口；
3、在制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆时加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品质地更佳；
4、麦芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，可降低糖的甜度，使糕点味道更柔和；
5、糕点使用麦芽糖烘焙更容易烤出漂亮的色泽。
