麦芽糊精有什么用途?
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好二三四
在 适 宜 条 件 下 ，麦芽糊精能与水生成凝胶，该凝胶具有像脂肪一样的组织，能代替高脂肪含量食品中的一部分脂肪，且能保持食品原来的品质。使用麦芽糊精可减少食品热量，降低生产成本。在干混合物的配制中，麦芽糊精可作填充剂、悬浮剂、稳定剂及载体使用。
麦芽糊精具有吸收一定量的油的能力，因此可把油质香精和油质的浓缩香料加到混合物中，以增进产品的风味。麦芽糊精可用来配制各种固体饮料 、高能饮料、速溶饮料等，作填充料和载体。使用麦芽糊精生产麦乳精，其成品的膨胀率增大，外观的光泽度增强，特别是成品的冲调性能增强，具有减少上浮物的能力，增加麦乳精的保存期。
麦芽糊精在糖果、巧克力的制造中，能代替部分脂肪和糖 ，降低甜度，提高质量;用于冰激凌的制造能使冰激凌组织细腻 ，无冰晶，口感好;在牛奶中有良好的分散性,可与奶粉一起作用，配制婴儿食品和儿童食品。$芽 糊 精 具 有 良 好 的 抗 潮性 、抗结晶性能，吸湿性低，宜做脱水食品的干燥助剂，如千花生酱、粉末油脂、粉末酱油、果汁和果脯等。
在烘焙食品中，可增加面包、蛋糕的松软，增大体积，使气泡分布均匀，外观色泽更佳。
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麦芽糊精在临床上具有促身体进新陈代谢以及正常物质代谢的作用，适用于食品基础原料以及添加剂。如果患者体内摄入葡糖糖成分不足或者是不能正常进食，这个时候可以在食物中添加一些麦芽糊精，可以使血糖升高，增强身体的抵抗力以及免疫力；其次，麦芽糊精中含有丰富的维生素D以及维生素E物质，有助于促进骨骼对钙离子的吸收，预防骨质疏松的发生；另外，麦芽糊精具有润肠通便的作用，可以促进体内废物的排出。
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麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉如玉米、大米等作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成的一种 碳水化合物 ，具有甜度低，溶解性好，不易吸潮，稳定性好，难以变质的特性。该产品具有增稠性强,载体性好,发酵性小， 不吸潮、无异味、易消化、 低热 、低甜度等特点。麦芽糊精含有大量的多糖类,另外还含有钙、铁等对人体有益的 微量元素 及矿物质,并能促进人体正常的物质代谢。被广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、奶粉、保健品等行业和医药生产中。
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麦芽糊精含有大量的糖类，还含有一定的维生素和微量元素，尤其含有钙、铁等对人体有益的微量元素和矿物质，能够促进人体正常的物质代谢和新陈代谢，适用于作为患者的食品基础原料和添加剂。如果患者不能正常进食或者摄入的葡萄糖成分很少时，可以在食物中添加一定的麦芽糊精，能够起到增加血糖、增强免疫力和抵抗力，还能够起到补充维生素和微量元素的作用效果。另外麦芽糊精的溶解性较好，并且具有稀释性，因此有很好的乳化和增稠作用，混合在稀饭内容易被人体消化和吸收，所以能够有效的补充葡萄糖和营养物质。
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麦芽糊精是从玉米、大米等食物中提炼而来，主要成分是糊精，还含有多聚糖、四糖低聚糖，少量麦芽糖、葡萄糖等，是一种价格便宜的碳水化合物。而麦芽糊精具有很高的粘度，加入一些产品中可以增加粘稠度，奶粉中加入麦芽糊精有延长保质期的作用，因为含麦芽糊精的奶粉不易受潮，冲泡时也不易结块。
