在熬粥的时候加碱还是小苏打，有什么好处？

发布网友发布时间：2022-03-17 16:46

共6个回答

热心网友时间：2022-03-17 18:15

煮粥不可加碱，首先，碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热，损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，又长时间地熬，往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。

大家最开始必须的确什么是碱面，什么是苏打？她们的区别是什么？食用纯碱（小苏打、*钾）：别称碳酸钾，化学方程Na2CO3，事实上就是食用纯碱，其溶液呈偏碱。食碱许多的应用于食品生产生产加工上面，比如：湿面条、切片面包以及馒头等。

苏打，即碳酸氢纳，别称“苏打”、“小苏打粉”、“重曹”，奶白色微小结晶体，在水中的溶解度小于碳酸钾。碳酸氢钠是强碱与酸性中合之后所转换成的酸式盐，融解水的情况下呈现弱碱性。此特性可以使其作为食品类制作过程之中的馒头改良剂。

碳酸氢钠在作用之后说不定会残留碳酸钾，运用太多或许会使成品有碱味。她们两者都可以去除发面团的异味。但是无论是放碱或者或是苏打，都是各有不同的，但是对于普通百姓来讲，或是大于利的。

以前碰到很多的老人家在熬粥的情况下全是放入碱，碱是碳酸钾，可以与谷物表皮之中的羧甲基纤维素、阿拉伯胶进行体现，促进化学式”分尸”，从而加快炖烂的速度，降低一定的时间，减少一定的成本费用，十分是一些商业从业者，或许全是加碱或者是苏打。

那在熬粥的情况下加碱有哪些益处呢哪？

1、节约一定的成本费用，加快粥的软烂度以及黏稠性。

2、在以玉米核心的地区，如果是在有玉米的粥里面放入碱或者是苏打可以使结合型的维他命b3融解为分散型，或许可以提高维他命b3的利用率。

熬粥的情况下一般都必须用文火煮，用时比较的长。便于降低煮的时间，加快烧开的速度，此外改善粥的口感，提升嗜口性，一些早餐馆、食堂以及餐饮店熬粥的情况下加上一定量的碱（重要以食用纯碱核心）。

这关键是因为碱一方面可使木薯淀粉缺失旋光性，加速谷物之中木薯淀粉的溶化，提高谷类食物在煮情况下的健全速度；除此之外一方面则是加食用纯碱可以更改谷物木薯淀粉的结构，使木薯淀粉更加很容易吸湿性融化，提高了黏性即稠一点。

以上就是我的回答，供大家参考，希望能够对你有所帮助。

热心网友时间：2022-03-17 19:33

在熬粥的时候要加入碱，可以加快熬粥的速度，也会让粥的口感更好一些，会变得更粘稠，营养会更加的丰富，粥会更好的吸收。

热心网友时间：2022-03-17 21:08

付费内容限时免费查看回答小苏打

没有碱好

增加粥的粘稠度：加碱熬粥在餐饮行业之中也是非常普遍的，它也是促进粮食之中淀粉的糊化提高它的吸水性，因此加碱熬粥也会更加的粘稠。

缩短熬制的时间：加碱还可以使淀粉粒外层的谷蛋白迅速溶解于水，这样可以使粥可以迅速的煮熟

有比较特殊的香味：煮粥之中加入碱也是可以使粥有一股碱味，这个味道也是有很多人都认为这是一种香味

尤其是东北人煮大碴子粥的时候，加碱不光可以使大碴子熟的比较的快，而且还会增加比较特殊的香味。比如像特别风靡的：皮蛋瘦肉粥，好吃的原因其实就是因为皮蛋之中有碱的成分存在

希望我的回答能够帮助到您~

热心网友时间：2022-03-17 22:59

在煮粥的时候很多人都会去放一些碱。因为可以让影视片变得非常的蓬松。可以保护一个人肠胃，也可以预防肠胃疾病。可以缓解肠胃的分泌过多。

热心网友时间：2022-03-18 01:07

一定要多放一些碱。这样可以补钙，也可以预防骨质疏松，可以补充维生素B，可以减少营养物质的流失。

热心网友时间：2022-03-18 03:32

肯定是需要加一些碱，会让粥熬的更辣一些，这样的话就更容易消化，然后吃起来也更加的舒服。