蒸馒头时经常玩面粉里放入小苏打 使得馒头膨松 食用起来香甜可口 请写出其原因
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发布时间：2022-04-24 04:32
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热心网友
时间：2023-10-28 08:57
食用小苏打受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
利用其热分解产生的气体来蓬松面品。
家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
热心网友
时间：2023-10-28 08:57
食用小苏打受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
利用其热分解产生的气体来蓬松面品。
家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
