怎么样凉拌藕好吃
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发布时间：2022-04-24 03:47
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热心网友
时间：2023-10-25 21:50
莲藕中含有多酚氧化酶，而我们一般家庭中大多数会用铁锅、铝锅或者是不锈钢锅来做饭菜，其中铁锅和铝锅的离子是多酚氧化酶的激活催化剂，就会使藕片上形成褐色物质，加快催化了藕的氧化，所以建议大家在焯水的时候最好选用不锈钢锅操作。
二、切好的藕片要立刻放入清水中
莲藕中的多酚氧化酶虽然有很强的催化作用，但它必须要有氧气的参与，所以莲藕切片后，要立刻放入清水中阻止它氧化变黑，然后多清洗几遍，减少藕中的淀粉含量，清洗时水变清即可。切藕片的时候，要注意薄厚均匀一些，这样焯水时，就会缩短烫制时间，不会影响口感。
还有一个小妙招就是把洗干净的莲藕不用削皮，放入微波炉中把莲藕加热处理后再削皮处理操作，这样可以使大部分的酶活性丧失。因为微波炉加热的穿透力比较强，速度快还均匀，而且不影响莲藕的口感，一般加热30秒左右就行。
三、水沸加入白醋、盐在焯水
想让莲藕洁白，就必须加热处理，使藕片中的大部分酶活性丧失，以此来抑制酶褐变。
藕片在焯水的时候，水一定要烧至沸腾，加入一勺的白醋，适量的盐，然后再倒入清洗后的藕片，烫制40秒左右就关火，不能烫制时间过长，那样会影响藕片的脆度，然后立即盛入清水中。盐和白醋都有杀菌作用，醋酸还能抑制多酚氧化酶的活性，防止藕片氧化，焯水时间是藕片爽脆的关键，所以一般沸水烫制40秒左右即可。
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时间：2023-10-25 21:50
莲藕中含有多酚氧化酶，而我们一般家庭中大多数会用铁锅、铝锅或者是不锈钢锅来做饭菜，其中铁锅和铝锅的离子是多酚氧化酶的激活催化剂，就会使藕片上形成褐色物质，加快催化了藕的氧化，所以建议大家在焯水的时候最好选用不锈钢锅操作。
二、切好的藕片要立刻放入清水中
莲藕中的多酚氧化酶虽然有很强的催化作用，但它必须要有氧气的参与，所以莲藕切片后，要立刻放入清水中阻止它氧化变黑，然后多清洗几遍，减少藕中的淀粉含量，清洗时水变清即可。切藕片的时候，要注意薄厚均匀一些，这样焯水时，就会缩短烫制时间，不会影响口感。
还有一个小妙招就是把洗干净的莲藕不用削皮，放入微波炉中把莲藕加热处理后再削皮处理操作，这样可以使大部分的酶活性丧失。因为微波炉加热的穿透力比较强，速度快还均匀，而且不影响莲藕的口感，一般加热30秒左右就行。
三、水沸加入白醋、盐在焯水
想让莲藕洁白，就必须加热处理，使藕片中的大部分酶活性丧失，以此来抑制酶褐变。
藕片在焯水的时候，水一定要烧至沸腾，加入一勺的白醋，适量的盐，然后再倒入清洗后的藕片，烫制40秒左右就关火，不能烫制时间过长，那样会影响藕片的脆度，然后立即盛入清水中。盐和白醋都有杀菌作用，醋酸还能抑制多酚氧化酶的活性，防止藕片氧化，焯水时间是藕片爽脆的关键，所以一般沸水烫制40秒左右即可。
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时间：2023-10-25 21:50
莲藕中含有多酚氧化酶，而我们一般家庭中大多数会用铁锅、铝锅或者是不锈钢锅来做饭菜，其中铁锅和铝锅的离子是多酚氧化酶的激活催化剂，就会使藕片上形成褐色物质，加快催化了藕的氧化，所以建议大家在焯水的时候最好选用不锈钢锅操作。
二、切好的藕片要立刻放入清水中
莲藕中的多酚氧化酶虽然有很强的催化作用，但它必须要有氧气的参与，所以莲藕切片后，要立刻放入清水中阻止它氧化变黑，然后多清洗几遍，减少藕中的淀粉含量，清洗时水变清即可。切藕片的时候，要注意薄厚均匀一些，这样焯水时，就会缩短烫制时间，不会影响口感。
还有一个小妙招就是把洗干净的莲藕不用削皮，放入微波炉中把莲藕加热处理后再削皮处理操作，这样可以使大部分的酶活性丧失。因为微波炉加热的穿透力比较强，速度快还均匀，而且不影响莲藕的口感，一般加热30秒左右就行。
三、水沸加入白醋、盐在焯水
想让莲藕洁白，就必须加热处理，使藕片中的大部分酶活性丧失，以此来抑制酶褐变。
藕片在焯水的时候，水一定要烧至沸腾，加入一勺的白醋，适量的盐，然后再倒入清洗后的藕片，烫制40秒左右就关火，不能烫制时间过长，那样会影响藕片的脆度，然后立即盛入清水中。盐和白醋都有杀菌作用，醋酸还能抑制多酚氧化酶的活性，防止藕片氧化，焯水时间是藕片爽脆的关键，所以一般沸水烫制40秒左右即可。
