三杯鸡应该怎么做?
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1、光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。
2、红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
3、烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。
4、加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。
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1、香菇和红椒切块备用。
2、鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。
3、炒锅倒入植物油，烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。
4、将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入生抽、糖、老抽、香菇块，大火烧开，再转小火焖10分钟，之后开大火收汁，最后加入白糖、香油调味即可。
5、三杯鸡是江西省的一道地方传统名菜，属于赣菜，该菜品发源于赣州市宁都县，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
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1、用料：鸡肉，小米辣，料酒，白糖一点点，生抽，姜，蒜，花椒。
2、将小米辣、花椒、姜、蒜放入油里炒香（根据自己的口味，可加入一点泡海椒）。
3、将切好的鸡肉和盐放入油锅中翻炒至八成熟。
4、倒入料酒和一点点白糖，加入两碗水和少许生抽，盖上锅盖，焖至收汁即可。
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三杯鸡之前是江西地域的一道传统式菜，由于烹制时没放滋补汤，只用食油一杯、酒酿一杯、生抽一杯制做而成，三杯鸡也因而而出名。之后广为流传到，变成极具象征性的菜肴。尽管三杯鸡烹制起来没有什么技术水平，可是三杯调味品的使用量却有一定的注重，仅有三杯调味品的占比适当，炒鸡丝后才会肉香气浓，口味柔韧性。下面就给大家分享一下三杯鸡的做法给大家。
三杯鸡的做法：
食物：鸡大腿3只、胡麻油适当、九层塔1把、老抽王1勺、金兰酱油膏3勺、老冰糖1小把、姜十几片、蒜适当、酒酿8勺、小米椒2个
制做流程：
1、将新颖的鸡肉清洗，剁碎块，随后放进清水中泡浸半小时，泡成残余鲜血后捞起沥干水份预留。
2、炒菜锅里放进适当油，当油烧后放进葱姜片，用小火炒嫩。
3、炒成蒜香后放进老冰糖，再次用小火炒成糖色。
4、随后倒进清理洁净的鸡肉，转到低火快速翻炒两下。
5、再倒进酒酿八勺炒匀。
6、然后添加金兰酱油膏三勺，老抽王一勺，及其小米辣，翻炒匀称后盖板上外盖，用中小火焖10至15分钟。
7、十多分钟后料汁类似早已收湿，鸡肉释放出美丽动人的酱香气。
8、随后添加九层塔，快速翻炒十几秒，最终顺着锅边淋入黑麻油，撒上一点罗勒碎翻炒匀称就可以起锅。
小提示：
1、三杯鸡是不用绰水的，因此可以挑选用清水泡浸一段时间。
2、酱汁的咸度早已充足了，就不用再附加放食用盐了。
3、罗勒碎是为了更好地增香用的，不太好找的，可以省去不用。
4、全部烹制全过程没放一滴水，全靠酱汁和鸡肉自身的水份焖熟，因此在鸡肉的选用上尽可能不用散养土鸡家乡，不容易完善。
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主料：三黄鸡
辅料：姜，蒜，葱，青红杭椒，八角，
三杯：米酒，香油，生抽，
工艺：鸡斩块，锅中底油下入料头，蒜子，姜块，八角，干辣椒，煸炒然后下入葱结煸香，然后下入鸡块煸炒加入料酒煸炒香味，然后加入生抽，米酒，芝麻油，颜色浅的话加一点老抽，然后开始调味放入糖，盐就不用放了因为生抽咸，加盖改成小火焖烧20分钟，然后下入青杭椒红杭椒，来点味精，收汁，随后找个砂锅烧砂锅底下铺上葱段把鸡肉捞砂锅里最后撒上芝麻即可出锅。
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先将鸡肉焯水，九层塔洗干净备用，准备好三杯鸡必备的调料胡麻油，米酒和酱油，将锅中倒油，把葱末，蒜末炒香，之后把鸡肉倒入锅中翻炒，放入之前准备好的三杯鸡调料，翻炒均匀后放入九层塔，焖煮一段时间就可以出锅了。
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先将鸡切块儿，焯水后捞出，锅内加入麻油，温热后倒入鸡块，加入葱姜蒜翻炒，然后加入米酒和酱油，再加适当的调味，翻炒均匀，焖熟捞出即可。
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准备好鸡肉，还有各种配料，先把鸡肉洗干净切成小块，起锅烧油，把葱姜蒜还有鸡肉放进锅里翻炒，加入配料，水，冰糖，酱油，米酒，盖上盖子煮就行。
