用面肥发的面不怎么起怎么办
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发布时间：2022-04-21 07:24
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热心网友
时间：2022-06-18 16:56
v首先你用的面粉可能不对。应当选用中筋面粉或中筋面粉：高筋面粉=4：1的混合面粉。由于各地面粉面筋含量不一样，所以需要你根据经验确定。一旦找到适用的面粉品牌就不要轻易改变。发面有使用老面发和使用酵母发，酵母又分干酵母与鲜酵母两种。用量都不一样。且随环境温度变化用量也会不同。使用老面时要用三分之一的老面，也就是10斤买用三斤老面，用10斤面的水量泡开，带出现密集的气泡后加入适量小苏打搅匀，再将剩余的七斤面粉加入，反复揉。揉至面团三光（盆光、手光、面光）。用酵母发面也是一样，不要一次把全部面粉揉成团发酵，只发三分之一，发好后揉入三分之二的干面。酵母用量在产品包装上都有你照方下料就是了，多放发酵时间可以缩短，少放时间要增加。揉好的面团盖上湿布或塑料布继续醒发至体积增大2倍以上。然后就可以入锅烙锅盔了。俗话说“软面饼硬面汤”烙饼用的面团面粉：水=0.3-0.4，气温和空气湿度不同水量也有区别。
我也是经常用煤气锅蒸包子呢，但是就没有你这种情况。不过有一次我蒸窝窝头就是这样的，就是因为面没发好，结果蒸出来的窝窝是又硬又不是很好看，结果都被扔掉了。
我想你这可能就是因为面没有发好。跟你说一下，我做包子时的具体经验：
1、发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；
2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置。这个过程大概需要一个小时左右； （这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎）
另外面团不要和的太硬了。
3、看看时间，面团体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀……
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。
(泡打粉分两类，其中一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不必担心铝超标。担心的话完全可以不加，一样可以发出好的面团。)
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
经过两次发酵的面，做的包子是很好吃的，你不妨试一下。
热心网友
时间：2022-06-18 16:56
放暖和的地方再放放
热心网友
时间：2022-06-18 16:57
重新弄
热心网友
时间：2022-06-18 16:57
买安琪啊。
