揉面后为啥子要“醒”一下？
发布网友
发布时间：2022-04-21 07:44
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-18 18:58
所谓的“醒”（饧）面就是常说的熟化过程。水分子进一步渗入淀粉颗粒内部。以利于蛋白质水化聚合的过程，叫做熟化。
通俗一点讲，就是说，揉完面以后饧面，一是为了让面粉充分吸饱水，让水分子在面团中的分布更均匀，二是为了让面团在经过揉捏摔打之后，能放松下来，也是为了让面团内部结构更均匀
热心网友
时间：2022-06-18 18:58
亲！醒面就是要等面团发酵，这样的做出来的面食才更柔软劲道，口感才更好！
