怎样做鸡块步骤图解
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主要食材：鸡肉500g
配料：姜，葱，蒜，花椒，八角，香叶，青红椒
调料：料酒，生抽，老抽，盐，
具体步骤：
1、将鸡块用清水洗干净，多洗几遍
2、锅中倒入水，鸡块凉水下锅，没过鸡块即可，倒入适量的料酒去腥，再放几个姜片，大火烧开
3、葱切片，蒜切成片，姜切成片备用
4、水开之后再煮两分钟，撇去上面的浮沫，捞出控水备用
5、锅中倒入适量的油，放入八角花椒炸香，葱、姜、蒜、干辣椒、香叶炒香，倒入焯过水的鸡块煸炒一下
6、倒入适量料酒，翻炒均匀，再倒入适量的生抽、老抽翻炒均匀，给鸡块上色，然后倒入开水没过鸡块，大火烧开，再转小火，盖上锅盖焖煮半个小时左右，
7、炖好后放入一勺糖，一勺盐调味，根据自己口味适当增减，翻炒均匀后转大火收汁，汤汁浓稠后放入青红椒，翻炒均匀断生后就可以出锅了
好了，这样一道肉质细嫩，味道鲜美的红烧鸡块就做好了，汤汁可以浇在米饭上面，非常好吃。
【小贴士】
1、鸡块一定要焯水，这样做出来的鸡肉才没有腥味。
2、配料的话可以放入洋葱，菜类的，这样口感更好。
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鸡块
原料：鸡脯肉150g、鸡蛋1个、面包糠、盐 、胡椒粉、淀粉1勺、花生油2大勺
做法：
1 准备原料鸡脯肉自然解冻。
2鸡脯肉刀背拍松。
3 剁碎，没剁很碎，还是有点小块的感觉，觉得这样的味道好吃些。
4 鸡肉放入容器，磕入鸡蛋清，其余的留用。
5 加盐，胡椒粉和淀粉朝一个方向搅拌。
6 尽量抹平鸡肉馅的表面，放冰箱冷冻成型。
7 冻好的鸡肉切块，从容器取出时，可坐在水中稍微解冻，不要太长，能扣出即可。
8 准备面包糠和鸡蛋液，鸡蛋是4中的鸡蛋，忘了搅拌保存，有些干巴。
9 鸡块在鸡蛋液中蘸一下。
10 在面包糠打个滚，用袋子放的缘故是可以隔着袋子按一下，面包糠不容易掉下来。
11 煎锅放油，烧至7成热。
12 放入鸡块。小火炸制。不要急着翻动，能推动时可以翻。
13 基本定型后捞出。
14 鸡块稍微凉后，放入锅内继续炸至金黄，注意各个面都要炸一下，因为油不多。
营养价值
1、鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
热心网友
鸡肉有人焯水，有人直接炒，都不对，大厨教你正确做法，太香了
在我们平常生活中，很少有人用豆腐跟鸡肉搭配在一起做成美食。其实这两者并不是不可以搭配在一起，恰恰相反，两者搭配在一起，味道更加独特，更加好吃。今天咱们就跟大家分享一道用豆腐搭配鸡肉做成的美食，豆腐蒸鸡块。吃起来肉嫩鲜香，解馋爽口。最重要的是做法特别简单，鸡肉并不需要焯水，也不需要提前炒一下。
【豆腐蒸鸡块】
【制作食材】鸡肉，淀粉，小苏打，大蒜，生姜，食用油，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，黄豆酱，豆瓣酱，蚝油，豆腐
【制作步骤】
1、今天要教大家的是一道豆腐蒸鸡块的做法教程，吃起来肉嫩咸香，解馋爽口。先来把做豆腐蒸鸡块的食材准备好。准备适量的鸡肉，可以准备鸡胸肉，也可以准备鸡大腿，还可以将两种鸡肉都准备好。然后再准备适量的淀粉，小苏打，食用油，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，黄豆酱，豆瓣酱，蚝油。最后再准备一块豆腐，适量的大蒜和一块生姜。全部准备完了之后，咱们就可以开始今天这道豆腐蒸鸡块的制作了。
2、先来处理一下鸡肉，将所有的鸡肉都切成小块，块大小根据自己的喜好来进行确定。全部切好之后，咱们将它放到一个大碗中，然后向碗中加入适量的淀粉，先抓一遍，然后再倒入清水清洗一遍，洗净之后把水倒掉，加点小苏打抓拌均匀。
3、把准备好的大蒜和生姜全切成末，切好之后放到一个碗中。然后向这个碗中倒入热油，再倒上料酒和生抽，再加一点胡椒粉，一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，适量的蚝油，先将它们搅匀后，咱们的料汁就做好了。
4、将咱们刚刚做好料汁倒入到鸡肉里面，先抓匀，然后就放到一旁腌制20分钟，让鸡肉可以入味。咱们再来切一下豆腐，将豆腐先冲洗一遍，然后再切成薄一点的小片。切完之后将它们整齐地摆在盘底，全部摆好之后，咱们就可以进行下一步了。
5、把腌制好的鸡块全部放到豆腐上面，包括里面的汤汁。全部放上之后，冷水上蒸锅用大火蒸30分钟左右。时间到了之后咱们就可以关火取出来了，大家在取的时候一定要注意一下，千万不要烫到自己。取出来之后，咱们先把它放到桌上。
6、向取出来的豆腐鸡块中撒上点葱花点缀一下，可以搅拌一下，也可以不搅拌，一道非常美味的豆腐蒸鸡块就这样完成了。这道美食做好之后光看着就让人馋得流口水，你确定不自己准备点食材去亲自尝试一下吗？
【小贴士】
1、鸡肉块腌制的时间一定要足够，这样才可以让就是能够充分的入味。
2、在蒸的时候要冷水上蒸锅，用大火将锅里的水烧开之后再用大火蒸30分钟才可以。
3、鸡肉完全不用焯水，做出来也可以没有腥味，就是得提前先腌制一下。
热心网友
主料:鸡肉500克，
调料:酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克
做法
1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深*捞出。
2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。
最简单的家常方法：1：鸡块洗净之后在放了葱段姜片的开水里煮一分钟，是为了去除鸡块的血水跟腥味。然后捞出用温水洗下2：然后重新起过炒糖色，锅热后放少量油，开小火，放糖，大概一大勺吧，慢慢用锅铲搅动糖，等糖呈现焦*时把鸡块倒入，然后往锅里倒水，以没过鸡块为可，此时开大火。3：往锅里放葱段三四段，姜片三四片还有八角两个，香叶两片茴香适量，白酒一小勺，糖两大勺，老抽一小勺，盐适量，如果家里有黄豆酱还可以放半小勺。等锅开后改小火炖到快没有汤了，然后改大火收汁就行了
热心网友
首先我们准备够吃的鸡块，青红椒各一个，准备好之后将鸡块清洗干净后凉水下锅，在给锅中加入一大勺料酒，这样可以更好地去除鸡肉的腥味，大火煮开鸡块后再煮两分钟，这时候鸡块中的学沫大部分都已经煮出来了，把鸡块捞出来清洗干净，给不粘锅中倒入适量的食油烧热放入鸡块煸炒两分钟后放入葱段和蒜片翻炒一下加点生抽，在放点老抽上色。

鸡块上色后加入一大碗水，水没过鸡块就可以，盖上盖子水烧开之后转中火炖上20分钟，在炖肉的时候将青红椒清洗干净切成段，20分钟之后打开盖子汤汁已经收的差不多了，加入一勺盐，倒入青红椒再次翻拌均匀，调成大火收汁，收干汁之后就可以盛出来了。

这样一碗美味好看的家常鸡块就大功告成了，吃上一口满嘴溢着鸡肉的鲜香味，虽说没有大盘鸡和辣子鸡对味蕾的刺激来的强烈，但是也是别有一番美味的。喜欢的赶快收藏起来，做给家人吃肯定会得到称赞的
