【起酥面包】手提搅拌机的家常做法？
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【起酥面包】手提搅拌机
材料
主面团A
高筋面粉 210克、奶粉 20克、低筋面粉 56克、细砂糖 42克、速发酵母粉 6克、
盐 1/2小匙、鸡蛋 30克、水 85毫升、汤种 84克
主面团B
无盐奶油 22克
装饰
起酥片 9片、黑芝麻 适量
馅料
肉松 9大匙
做法
1
高筋面粉25克，加水125毫升搅拌均匀，在炉火上以中小火煮成65°C的汤种面糊，贴上保鲜膜放凉备用
2
将主面团食材A，放搅拌机拌揉成有筋性面圑
3
成团后加入室温融化的奶油，揉到面筋扩展，可以拉成薄膜状
4
塑胶袋滴一滴油搓匀，放进整圆的面团，排出空气包紧后放冰箱冷藏一天
5
冰箱取出面团退冰，放温暖处基本发酵40分钟
6
倒出面团分割成9份，滚圆后室温中间发酵10分钟
7
收口朝下，拍扁排气
8
包入1大匙肉松，将收口揑紧后滚圆
9
烤盘放入烤箱，进行最后发酵30分钟 面团喷一层水，起酥皮刷一层蛋液
10
起酥皮盖在湿面团上，沾黑芝麻装饰
11
烤箱上火180°C,下火150°C预热10分钟，送进面包烤15分钟即可。
12
「主面团」参考书籍
小贴士
为了不让面团过热（最佳温度是不要超过25°C)，尽量使用冰的食材，如冰牛奶、冰水、冰鸡蛋、冰奶油+
面包可以包装后冷冻保存，食前先退冰再烤热，经过冷冻的面包比起冷藏更不容易老化也更好吃，不妨试试^^
经过冷藏，食用前只需放电锅内，加个蒸架干锅加热，开关弹开再焖一下下即可喔，无须再烤，超方便！
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做法
高筋面粉25g加水125g搅拌均匀，在炉火上以中小火煮成65°C的汤种面糊，贴上保鲜膜放凉备用
将主面团食材A，放搅拌机拌揉成有筋性面圑
成团后加入室温熔化的奶油，揉到面筋扩展，可以拉成薄膜状
塑胶袋滴一滴油搓匀，放进整圆的面团，排出空气包紧后放冰箱冷藏一天
冰箱取出面团退冰，放温暖处基本发酵40分钟
倒出面团分割成9份，滚圆后室温中间发酵10分钟
收口朝下，拍扁排气
包入1大匙肉松，将收口揑紧后滚圆
烤盘放入烤箱，进行最后发酵30分钟面团喷一层水，起酥皮刷一层蛋液
起酥皮盖在湿面团上，沾黑芝麻装饰
烤箱上火180°C，下火150°C预热10分钟，送进面包烤15分钟即可。
「主面团」参考书籍
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1、将水、糖、蛋、面包添加剂在搅拌机中充分 搅匀，再加入面粉；2、奶粉和即发酵母搅拌成面团，当面团已经形成，面筋尚未充分扩展 时加入油脂，最后在搅拌完成前5～6分钟加入食盐；3、搅拌后的面团温度应为27～29℃， 搅拌时间一般在15～ 20分钟；4、 二次发酵法的投料顺序为：将种子面团所需的全部原辅料于搅拌机中搅拌 8～10分 钟，面团终温应控制在24-26℃进行发酵，再将主面团的水、糖、蛋和添加剂投入搅拌机 中搅拌均匀，并加入发酵好的种子面团继续搅拌使之拉开，然后加面粉、奶粉搅拌至面 筋初步形成；5、当加入油脂搅拌到与面团充分混合时，最后加食盐搅拌至面团成熟，搅拌时间一般为12～15分钟面团终温为28～30℃，面团搅拌成熟的标志是：表面光滑、内 部结构细腻，手拉可成半透明的薄膜。
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将主面团食材A，放搅拌机拌揉成有筋性面圑
成团后加入室温熔化的奶油，揉到面筋扩展，可以拉成薄膜状
