葡挞的蛋水比例是什么？
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发布时间：2022-04-21 09:25
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时间：2023-07-13 23:31
配方：250毫升纯牛奶，500毫升淡奶油，400毫升毫升蛋液。
葡式蛋挞：雀巢纯牛奶：雀巢淡奶油：纯知蛋黄蛋液为2比1比2。
自制蛋挞注意事项：
1、做批量应产率40左右，自家做材料减半 ，说KFC用蛋液甜面已经加糖家做用125毫升牛奶250克淡奶油加蛋黄4-5(要蛋黄滤掉蛋清)白糖四十克左右白糖先粉碎，容易融化 。
2、搅拌均匀倒进挞皮烤箱烤30钟温度200度，注意要倒太满6-7满蛋液受热膨胀，太满会流出来。
根据自口味加点别回东西比蜜豆啊巧克力末啊黄桃啊之类，添加些配料要先放配料再倒蛋液切记要倒太满。
3、塔皮做法：奶油+糖粉+盐拌匀，加入鸡蛋，奶粉和面粉，全部拌匀（量多可分次缓慢加入）放冰箱微冰到有点硬，因为奶油熔点高，面团太软答不易成型。这时可拿出擀成面片填入模具。
葡式蛋塔相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。
最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意。
于是19年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。葡挞虽然是安德鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。
玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户和，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。
正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作，精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。
