猪肝怎么切?
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发布时间：2022-04-21 10:20
共5个回答
懂视网
时间：2022-09-26 10:29
1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水再次冲洗。
2、然后我们将洗净的猪肝擦去表面的水分，平放在盘中，附上保鲜膜、放置冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态、这样切片会好切而且省力。冷冻时一定要附上保鲜膜、不然猪肝最上面的一层会风干。猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的猪肝颜色漂亮，不发黑。
3、猪肝切片时要注意,刀呈50度角斜切薄片，猪肝横着剖开，薄厚在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪。再用流动的清水再次冲洗至再无血水渗出，去除残存于猪肝的毒素。猪肝不要切得太薄，否则受热后会变硬，4毫米左右厚度最为合适，炒出来的猪肝更有弹性。要注意的一点是，改刀猪肝不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鲜了。很多厨师不了解猪肝的特性，认为切片再洗会更干净，其实这些黏液就是猪肝呈鲜呈嫩的物质。
4、最后，将切好的猪肝放在笊篱里备用，再次清洗干净并控干水分。开始腌制时，我们需要用到大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒。先将大葱和大姜用刀拍碎，然后切成小块和小段、然后取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后、放入猪肝中，顺时针用手搅拌。然后、放入大葱段和姜块。搅拌均匀、放置30分钟后、就可以烹制我们喜欢的猪肝了。另外;烹饪猪肝的时间不能太短，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。应该将肝炒至完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
热心网友
时间：2023-09-27 18:35
准备材料：猪肝一个
1、生猪肝买回来洗净，放冷冻层，急冻1小时左右。
2、将冻好的猪肝放在砧板上，先切成大片的薄片。
3、接着把大片的猪肝切成比较平均的小片就可以了。
扩展资料
猪肝的营养价值：
1、改善贫血
猪肝中富含非常丰富的铁质，是补血食品中最常见的食物，经常食用猪肝可调节病人造血系统的生理功能，改善贫血，有很好的滋补作用。
2、改善视力
猪肝中富含非常丰富的维生素a，可以防止眼睛干涩疲劳，保护视力。此外，猪肝还可以帮助我们维持健康的肤色，对皮肤的健美有很好的促进作用。
3、排出毒素
猪肝中含有非常丰富的维生素b2，维生素b2可以在肝脏排除毒素的过程中，起到很重要的作用。因此多吃些猪肝，不但可以帮助排出毒素，还可以起到补肝的作用。
参考资料来源：人民网-多吃些猪肝有哪些好处呢 烹饪猪肝的时候注意什么
热心网友
时间：2023-09-27 18:35
横切竖切都无所谓，有几点要注意
1、最好先沿着大血管切一刀，然后把大血管剔除。
2、切之前最好先用水泡一会，把猪肝内的血水泡出来，以去除腥味。
3、要整体泡，不要切片后泡，不然没有猪肝味并且炒的时候会析出很多水。
4、要等到快要烹调时再切，不要老早就切好。
5、切片后加一点料酒、盐、淀粉，拌匀，稍微腌渍一会，入味。
6、炒时锅中油不要太热。
扩展资料
食部100克含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克。
磷270毫克，铁25.0毫克，锌5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克。
尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克。
补肝明目，养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝入粥
宜食适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。
《千金·食治》：主明目。
忌食患有高血压、冠心病的人，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。相据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。
参考资料来源:百度百科_猪肝
热心网友
时间：2023-09-27 18:35
猪肝比较软，不好切，切猪肝刀要磨好，切得时候来回一刀便可切好，不宜像锯子一样多次割
热心网友
时间：2023-09-27 18:36
横切竖切都无所谓，有几点要注意
1、最好先沿着大血管切一刀，然后把大血管剔除。
2、切之前最好先用水泡一会，把猪肝内的血水泡出来，以去除腥味，
3、要整体泡，不要切片后泡，不然没有猪肝味并且炒的时候会析出很多水
4、要等到快要烹调时再切，不要老早就切好
5、切片后加一点料酒、盐、淀粉，拌匀，稍微腌渍一会，入味
6、炒时锅中油不要太热
纯粹手打，希望给分。
热心网友
时间：2023-09-27 18:37
横切竖切都无所谓，有几点要注意
1、最好先沿着大血管切一刀，然后把大血管剔除。
2、切之前最好先用水泡一会，把猪肝内的血水泡出来，以去除腥味，
3、要整体泡，不要切片后泡，不然没有猪肝味并且炒的时候会析出很多水
4、要等到快要烹调时再切，不要老早就切好
5、切片后加一点料酒、盐、淀粉，拌匀，稍微腌渍一会，入味
6、炒时锅中油不要太热
纯粹手打，希望给分
