怎么煮鲫鱼
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发布时间：2022-04-20 20:12
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热心网友
时间：2023-06-27 18:18
我的回答是:鲫鱼汤是我家桌上的常客之一，妹妹在外上学，每两周回来一次，而这道鲫鱼汤则是我妈对小妹的最佳宠爱，炖制的时候里面可以加些豆腐，蘑菇白萝卜等食材，到火候的鲫鱼汤，汤头浓郁，奶香味足，喝上一口，整个人都酥软了下来，而鲫鱼汤要想做出奶白色的效果首要条件是在炖制的时候必须加热水炖制，当然还有关于鲫鱼的选择，食材的处理方法，入锅的火候等诸多问题，我们就具体来解决一下。

所需材料主料:鲫鱼1条，白萝卜1根调料:香菜1根，生姜1块，八角2个，葱花，盐适量。味之法具体做法1.食材处理，鲫鱼收拾干净后在鱼身两面抹盐腌制片刻。2.煎制鲫鱼，起锅烧油，下入八角爆香，放入鲫鱼，两面都煎至金*，鱼煎好后，放入少许料酒和姜片爆香。3.炖制奶白，加入热水大火烧开，放几根香菜水烧开之前切记不可翻动鱼身，水开后，捞出香菜，小火将鱼汤焖至奶白色。4.下萝卜丝，萝卜切丝，先将鱼捞出，放入萝卜丝煮熟，然后撒上葱花，转盘，香菜，点缀。四之决秘诀问答时间1.鲫鱼汤怎样才能变成奶白色？答:开头的时候说过鲫鱼汤要想成为奶白色必须是热水炖制制，因为开水炖制鲫鱼不容易烂而且炖制的时间短，另外就是要将鱼提前煎制，因为在煎制的时候能将鲫鱼身上的鱼胶，鱼油，鱼骨中的营养成分激发出来，这是汤头奶白的所需的元素，加入开水以后一定要大火煮开这样才会变成奶白色，之后就是要小火炖制了，小火出浓汤，急火出清汤，汤的颜色，和火候是有着很大的关系的。

2.为什么要提前在鱼身上抹盐？答:抹盐是为煎鱼提前做准备，我们在家做鲫鱼汤时，稍有不慎鱼就会破皮，影响最后食材的美观，所以可以提前给鱼抹少许的盐这样煎鱼的时候就不会粘锅，也可以直接在油里放入盐3.如果是鱼片炖汤呢，该怎么办？答:如果是鱼片做鲫鱼汤，可以先把姜片用油爆香，加料酒，放入冷水，必须要等水开后才能下入鱼片，然后在放萝卜丝的时候加入少许的盐，盐不用加太多，因为汤非常的鲜，只需要一点点的盐，有些底味就可以了。4.关于鱼片，鱼头，鱼尾再说一下？答:冷水烧开鱼片入锅后，将鱼头用剪刀从中间剪开，微炸定型，真正的吃货都知道，鱼的精华美味就在鱼脑部分，炸是为了使鱼脑不外流之后再将鱼尾煎至金黄，然后将鱼头，鱼尾下锅，用大火将鱼脑“烘”出来，这样炖出来的鲫鱼汤，汤醇味美，奶香四溢。5.如果不喜欢生姜，可用什么代替？答:如果有家人不喜欢吃生姜，可以用香菜来代替，方法是将鱼煎至两面金黄，放冷水煮开后再放几根香菜进去，煮完后将香菜捞出即可

6.除了萝卜丝还可加入那些食材？答:除了萝卜丝以外，还可加入豆腐，杏鲍菇，菌菇等食材，都能起到增香提鲜的作用，杏鲍菇肉质肥厚，有淡淡的杏仁味，如果喜欢，加些最好。鲜字打头提起鲫鱼汤，我的脑海里立马浮现出一个鲜字，这是对食材最大的褒奖，鲫鱼汤老少皆宜，尤其是受到女生们喜欢，要做好一道汤，还真是不简单，不知道你学会了吗？不止能炖汤鲫鱼肉质鲜美，鲜嫩，不仅仅可以用来炖汤，东北的名菜，酱炖鲫鱼，鲫鱼炖豆腐，都是特别的好吃，爱美食，爱生活
热心网友
时间：2023-06-27 18:18
鲫鱼蒸蛋：首先我们将鲫鱼处理好擦干净，然后在鲫鱼的身上抹一层薄薄的盐，在鱼的两边各斜划几刀。然后开火倒入食用油，等油温达到八成热的时候，把鲫鱼放进去，两面煎至金黄，然后再放点料酒、葱白跟姜丝。等完全煎好之后，去掉放入的葱百跟姜丝，把鱼捞出放到碗里待用。然后取出几个鸡蛋，加上少许的盐打碎，再加入适量的水调成蛋液，然后把调好的蛋液倒入放鲫鱼的碗里。然后放在蒸锅里蒸，大约八分钟就可以了，在蒸完之后，再滴少许的生抽调味，为了好看，可以撒点葱花跟红椒碎点缀。
茄汁鲫鱼：准备好鲫鱼、番茄酱、姜片跟青蒜。首先将处理好的鲫鱼擦干净，在鱼的两面用刀划几刀，再用厨房纸将鱼的水分吸干。然后在锅内倒入油，把姜片爆出香味，再把鱼放进锅中煎至两面金黄，盛出备用。另外起锅导入，把姜片和葱白一起爆出香味，然后倒入番茄酱翻炒一下，然后再加入适量的水，把鱼倒进去，加入少量的料酒、生抽、盐和白糖调味。最后用小火煮十分钟左右，等鱼入味之后再用大货收汁儿就可以了。
电饼铛烤鲫鱼：将鲫鱼处理好洗干净，然后擦掉鱼身上的水。撒上烧烤料，倒入适量的鱼，放入姜片然后揉搓五分钟，让鱼入味之后放到冰箱里，腌制四个小时以上。电饼铛刷上植物油之后，接通电源后预热，将腌制好的鲫鱼放入电饼铛里，合上盖子，选择“烤鱼”的功能，在烤制的过程中可以刷一层油，等两面都煎到金黄的就可以了。
鲫鱼豆腐汤：鲫鱼处理干净然后用厨房纸擦干水分，然后起油锅，在油热了之后，将鱼下锅，煎至两面金黄，然后利用锅内的底油讲葱姜爆香，再放入料酒，之后添加热水，水刚刚没过鱼身就好，用大火烧开，烧开之后再继续滚煮，等到汤汁变成白色了，再加入豆腐，把大火转至小火，继续炖五分钟，然后再添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花就可以了。
泡脚鲫鱼：先做好前期的准备，把姜蒜切末，香葱切成葱花，把泡椒剁碎，然后把鲫鱼处理好，在鱼的身上划一字花刀，抹上少许的醋抹匀，锅内热好油，然后将一条条的鲫鱼放进锅中用小火温油炸制。炸好之后捞出控油，锅内留底油用来炒姜蒜和泡椒，等姜蒜跟泡椒炒出香味以后，倒入水，放点酱油，在把鱼放进去，倒入黄酒，放一勺醪糟小火慢炖。等到一面入味儿之后翻面，在快收汁的时候调入薄水淀粉，最后加入葱花，淋入红油，推匀起锅就可以了。
清蒸鲫鱼：将鲫鱼去内脏、鳃、鱼鳞，在鱼的肚子里抹上少许的盐，放入姜片，在鱼的表面也要抹上一层的盐，然后放姜片。葱段、料酒腌制十分钟。等锅内的水开之后，放到锅里蒸八分钟左右，在鱼的表面再放上姜丝、红椒丝、葱段和香菜碎点缀，最后淋上酱油。然后另外起锅，放植物油和猪油加热，趁热把油淋在鱼上就可以了。
鲫鱼萝卜丝汤：鲫鱼买回来之后清洗干净，用纸擦干表面的水分，然后炒锅烧热后放入植物油，油温到六成热的时候，放入姜片煎一下，然后把鲫鱼慢慢地滑入锅中，中火将鱼煎到两面发黄。然后后倒入足量的凉水，大火烧开后再转中火煮大约十分钟，将白萝卜去皮切成丝，倒入萝卜丝之后再煮三到四分钟，放入盐和白胡椒粉调味，最后再撒上香菜即可。
葱油鲫鱼：小鲫鱼收拾干净，然后用盐稍微的腌制一下，大概是十分钟就可以。准备好平底锅，在锅内倒入茶油，把小鲫鱼两面煎黄，锅烧热之后，转成小火，放入小葱煎软，再翻面，等两面都煎软后放之前入煎好的鲫鱼，再放入少许的生抽，小半碗清水，用大火烧开然后转小火，一边烧一边浇汁，几分钟之后换中火收汁，装盘，撒上葱花跟红椒丝就可以。
热心网友
时间：2023-06-27 18:19
立秋已经有一段时间了，但最近几天才感觉到一丝秋意，几场淅淅沥沥的秋雨使气温下降了不少，身体也轻松了许多。入秋后，天气会越来越凉，空气也会慢慢变得干燥起来，所以大家早晚要及时添衣，平时多喝水，防止身体缺水而引起上火。
秋意渐浓，我们在饮食上也应该稍作一些调整，饮食应该稍微清淡一些，多食用一些蛋白质丰富的肉类和应季的蔬菜水果，平时无论是饭前还是饭后，可以养成喝汤的好习惯。
立秋后要吃“白食”，所以白色的汤在秋季更受人们欢迎，比如说鲫鱼汤。生活中有心的朋友不难发现，无论是产后妇女还是大病初愈的病人，都喜欢喝清淡的鲫鱼汤，不仅仅是因为其清淡鲜美，更重要的是鲫鱼汤有非常好的滋补效果，而且相比于鸡汤、大骨汤来说，清淡好喝不易上火。
鲫鱼汤，很多家庭都经常会做，但想要做到汤白味鲜并不容易。下面小编就为大家分享鲫鱼汤的做法，掌握几个技巧，包你做出的鲫鱼汤奶白鲜香无腥味。
---【滋补鲫鱼汤】---
准备食材：鲫鱼两条（350克）、盐适量、姜片两片、白胡椒粉少许、食用油少许。
做法步骤：
1、鲫鱼让卖家帮忙宰杀去鳞片，拿回家以后再仔细处理一遍，去除掉鱼腹内的一层黑膜，这是鲫鱼腥味的主要来源。
2、把鲫鱼处理干净后，用菜刀在鱼身两侧打上一字刀口，方便鲫鱼入味、更能使鲫鱼在炖煮的过程中，蛋白质融入汤中。
3、最后用厨房纸巾擦干鲫鱼表面多余的水分，这一步可以防止鲫鱼下锅发生粘锅的现象。
4、炒锅里加入少许食用油润锅，油热后在锅底均匀地撒上少许盐，然后把鲫鱼整齐地放入锅中，转为中火慢煎。
5、把鲫鱼的一面煎金黄后翻面继续煎另一面，把两面全部煎至金黄。
6、接着加入适量开水，开锅后汤色就变得非常白，然后加入两片生姜，转为中火炖煮5分钟。
7、5分钟后关火，加入适量盐和白胡椒粉调味，盛入盆中，撒上少许小葱花点缀即可上桌。#8月吃什么#
小贴士：
1、做鲫鱼汤最好选择3两-4两之间的小鲫鱼，肉质细嫩、腥味轻；鲫鱼鱼腹内的黑膜一定要去除干净。
2、煎鲫鱼之前，在锅底撒少许盐，不仅可以起到防粘锅的作用，还能使鲫鱼中的蛋白质快速渗出，使鲫鱼汤的汤色更白。
3、鲫鱼汤不需要炖太长时间，5分钟左右即可，炖煮时间过长的话，鲫鱼的肉质容易发柴。
热心网友
时间：2023-06-27 18:19
鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美，为我国重要食用鱼类之一
热心网友
时间：2023-06-27 18:20
想当年俺们屯老大最爱吃的鲫鱼做法
