水蒸蛋糕的做法与配方
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各式蒸蛋糕(20张)
.蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。
2.注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。
3.蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。
4.冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。
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蒸水蛋，也叫蒸鸡蛋糕，做法很简单。将鸡蛋打入碗中，充分打散，然后加入两倍于蛋液的凉开水，再加少许花生油和食盐，打拌均匀，放入蒸锅内，开中火蒸制。锅开后，每隔半分钟揭盖放一下汽，以免蒸出蜂窝状。蒸十分钟后即可关火，然后再闷五分钟，滑嫩美味的蒸鸡蛋糕就做好了。
