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豆腐怎样炸成豆泡
做法一:
1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块
2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎
3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金*的时候涝起
做法二:
(20斤干豆为例)油炸豆腐起泡剂(豆欣酥)10-30克,混合后加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。然后,用0.4-0.6斤氯化镁(卤水)或石膏点浆。 工艺流程:磨浆(水豆比例8:1)→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐(一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐)→油炸(中温入锅炸起、高温定型)