山西过油肉 的做法!?
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山西过油肉（下图为效果图）做法：
主料：猪的通肌肉600克
辅料；蒜台、鸡蛋1个、木耳、冬笋、水淀粉
调料；食用油200克、盐、老抽、醋、鸡精、味精、麻油 适量
操作方法；
1、猪通脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加适量入水淀粉，用筷子搅拌至粘稠后腌制备用。
2、蒜台切3CM的段，黑木耳手撕成3CM的片，冬笋切2CMX3CM片。
3、将锅热油，待油温达到七八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金*时便可以盛出，控油备用。
4、蒜薹、黑木耳、冬笋入油锅翻炒，调入盐、，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
5、倒入少许清水或高汤，再调入鸡精、味精、麻油，大火收汁后即可出锅。
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