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1、食材:
鸡脚1kg、白糖1勺、芝麻油1勺、香草1g、姜蒜10g、味极鲜1勺、耗油1勺、胡辣子3勺、盐1勺、味精1勺、木姜子油1勺、老抽1勺、花椒1g。
2、步骤:
(1)白糖炒出糖色放水适当,冷却备用。
(2)鸡脚化冰,去指甲,冷水下锅放入盐、姜、香草主要去腥气,可以自己调整调料,用卤粉应该不错,自己没用,水沸后注意鸡脚,差不多起锅,烂了口感打折扣,过冷水冷却备用。
(3)干香辣子放入锅中炒香,适量放入油受热均匀,不会太呛,差不多拿出冷却冷却后会变脆,别急,用圆桕舂碎不要太碎,拿出备用。
(4)拌:盆内放入冷却的鸡脚、蒜、花椒、倒入焦糖水,放入老抽上色、耗油、味极鲜、木姜子油、芝麻油、味精凉菜必备不然没味、盐巴越辣越多放点盐、姜粉、放入胡辣子加辣就放切碎或搅碎的小米辣,拌好后尝尝汤汁盐味一定要够。
(5)装瓶腌制1天,也可即食。
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1、做法一:准备用料。干辣椒适量、酱油适量、花椒适量、料酒适量。锅热下入干辣椒和花椒翻炒出香味;把干辣椒和花椒备糊舂细;然后一碗生抽、半碗老抽、少许耗油、白糖、盐巴、鸡精、一碗清水 煮开后放凉备用;锅内放油放入花椒;然后把煮好的汤汁倒入 舂好的糊辣子也倒入搅拌匀;另起锅在锅中加入姜片、料酒、十三香把鸡脚煮熟;把煮熟的鸡脚放入糊辣子汤汁中浸泡2-3小时即可。
2、做法二:准备用料。鸡脚500g、胡辣子适量、老抽少许、姜蒜少许、盐少许、干辣椒少许、花椒少许。冰冻鸡脚解冻后洗净,减去指甲,可以砍成两半过在中间划几刀,以便入味,之后放盐淹一段时间;在小锅里放入老抽,姜蒜,干辣椒,花椒等调味料和少许水,用小火慢慢加热,待涨后再熬制十几分钟,凉了备用;清水涨后倒入洗干净的鸡脚,水涨后3到4分钟即可,捞出后马上用冷水或冰水浸泡;捞出鸡脚,倒入之前熬好的酱汁,再放胡辣椒,盐,根据自己的口味再加一些调味料,拌匀,隔一段时间再搅拌即可食用。
3、做法三:准备用料。鸡脚、白糖、芝麻油、香草、姜蒜、味极鲜、耗油、胡辣子、盐、味精、木姜子油、老抽、花椒。白糖炒出糖色放水适当,冷却备用;鸡脚化冰,去指甲,冷水下锅放入盐、姜、香草主要去腥气,可以自己调整调料,用卤粉应该不错,自己没用,水沸后注意鸡脚,差不多起锅,烂了口感打折扣,过冷水冷却备用;干香辣子放入锅中炒香,适量放入油受热均匀;盆内放入冷却的鸡脚、蒜、花椒、倒入焦糖水,放入老抽上色、耗油、味极鲜、木姜子油、芝麻油、味精凉菜必备不然没味、盐巴越辣越多放点盐、姜粉、放入胡辣子加辣就放切碎或搅碎的小米辣;装瓶腌制1天,也可即食。
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1、准备鸡脚、白糖、香草、味极鲜、胡辣子、木姜子油、花椒、芝麻油、姜蒜、蚝油、盐、味精、老抽。
2、白糖炒出糖色放水适当,冷却备用。鸡脚化冰,去指甲,冷水下锅放入盐、姜、香草去腥气,水沸后注意鸡脚,过冷水冷却备用。
3、干香辣子放入锅中炒香,适量放入油受热均匀,拿出冷却后会变脆,用圆桕舂碎,拿出备用。
4、盆内放入冷却的鸡脚、蒜、花椒、倒入焦糖水,放入老抽上色、耗油、味极鲜、木姜子油、芝麻油、味精凉菜必备,放入盐、姜粉、放入胡辣子加辣就放切碎或搅碎的小米辣,拌好后装瓶腌制1天,也可即食。
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用料:干辣椒适量、酱油适量、花椒适量、料酒适量
胡辣子鸡脚的做法:
1、锅热下入干辣椒和花椒翻炒出香味。
2、把干辣椒和花椒备糊舂细。
3、然后一碗生抽、半碗老抽、少许耗油、白糖、盐巴、鸡精、一碗清水 煮开后放凉备用。
4、锅内放油放入花椒。
5、然后把煮好的汤汁倒入 舂好的糊辣子也倒入搅拌匀。
6、另起锅在锅中加入姜片、料酒、十三香把鸡脚煮熟。
7、把煮熟的鸡脚放入糊辣子汤汁中浸泡2-3小时。
8、糊辣子鸡脚就做好了。
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主料:鸡脚500g、胡辣子适量。
辅料:老抽少许、姜蒜少许、盐少许、干辣椒少许、花椒少许。
1、冰冻鸡脚解冻后洗净,减去指甲,可以砍成两半过在中间划几刀,以便入味,之后放盐腌一段时间。
2、在小锅里放入老抽,姜蒜,干辣椒,花椒等调味料和少许水,用小火慢慢加热,待涨后再熬制十几分钟,凉了备用。
3、清水涨后倒入洗干净的鸡脚,水涨后3到4分钟即可,捞出后马上用冷水或冰水浸泡。
4、捞出鸡脚,倒入之前熬好的酱汁,再放胡辣椒,盐,根据自己的口味再加一些调味料,拌匀,隔一段时间再搅拌。第二天食用味道更佳。
5、这就是成品了。