炒鸡胗要不要焯水?
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热心网友
现在鸡肉的价格也不贵，而且肉质嫩，脂肪含量低，是很多健身人士的最佳选择。鸡肉口感好，味道好，人们都不讨厌吃鸡肉，而且还可以做出各种各样的菜肴。鸡身上的内脏也是可以食用的，最好吃的一个部位就是鸡胗了，鸡胗就是鸡胃，它的口感脆嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。一只鸡就一个鸡胗，但是人们对鸡肉的需求大，所以鸡胗也是很多的。人们喜欢将鸡胗拿来爆炒，炒鸡胗就是最好吃的一种做法。
炒鸡胗的做法不难，但是很多炒出来的鸡胗不好吃，口感不好总是变硬，还有腥味。很多人都有一个误区，觉得炒鸡胗之前一定要先焯水，10个人做9个错，难怪炒出来变硬，还有腥味。焯水容易使鸡胗的肉质变得紧实，这样再下锅炒就会变硬，而且腥味也去不掉。想要鸡胗好吃，不需要焯水，而且多加一点白醋，可以是鸡胗更嫩，还没有腥味。
【炒鸡胗】
食材：鸡胗、青椒、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、味精、白醋、食用油。
做法如下：
1、首先把鸡胗处理干净，去掉表面一层膜，洗干净后切片。然后加入料酒、生抽、醋和姜丝腌制一段时间去腥味。
2、将青椒洗干净切块，葱姜蒜和干辣椒切好备用。锅中烧热油，下入姜、蒜、干辣椒和青椒翻炒出香味。
3、接着下入鸡胗大火爆炒，炒至变色，然后加生抽翻炒入味，加少许盐调味，最后加葱花翻炒均匀，炒熟之后关火出锅就可以了。
小贴士：
1、鸡胗要洗干净了，因为是鸡消化食物的器官，上面一层膜撕掉。
2、鸡胗大火爆炒，炒的时间控制好，炒过头就会变老，口感差。
炒鸡胗的做法你们学会了吗？鸡胗口感脆嫩，味道鲜美，偶尔吃一回还是很不错的哦。
热心网友
我认为不要，鸡胗焯水之后可能会更难入味，纤维变得更硬了。所以直接切片，然后和姜末、葱、白酒、糖一起爆炒并且焖上一会，这样腥味差不多也能去除。
热心网友
要焯水。因为鸡胗被热水烫过之后能够锁住食材里面的水分，还能够固形，防止它松散，这样炒出来的比较脆爽。
热心网友
可以先焯一下水，没有焯水的话，炒鸡胗会浮出大量的黑色血沫，影响口感和美观。
