臊子面是陕西的风味小吃,臊子面在做的时候需要注意什么?
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如果是做臊子面的话，那么首先需要注意的就是在准备食材时，蔬菜要比肉稍微多一些，不然的话会特别的腻。再一个就是尽量选择带肉皮的肉，因为这种肉做出来的臊子面会更香一些，还有就是做肉臊子之前，最好把肉放到水里面去焯一下水，这样可以更好的去除掉里面的血水。
想要做好臊子面的话，那么首先得准备好相应的材料，比如说准备一些碱面带皮的猪肉，豆腐，木耳，黄瓜，胡萝卜，韭菜，生姜，香叶，八角，桂皮，香果，大葱。首先先把食材给处理一下，比如说把肉切成丁，但是一定要把肥肉和瘦肉分开来才行，准备好的豆腐还有胡萝卜也全部切成丁。黄花以及木耳需要浸泡一段时间浸泡好了之后再去切碎，准备好的韭菜也切成小段，生姜全部切成末，葱也给它切成段。
在锅里面加入一点油，油热之后把生姜末放进去煸炒几下，然后把肥肉倒进去，炒出油之后再去下瘦肉，等到肉炒了变色之后，加入一些料酒和糖，然后加一点点酱油继续翻炒。在锅里面加入两碗清水一定要摸摸肉，然后把刚刚准备好的这些馅料全部放进去，盖上锅盖，用小火炖15分钟左右。
重新起锅多烧一些油，油热之后下入生姜末辣椒和葱煸炒出香味之后倒入豆腐继续炒，三分钟以后加一些酱油，继续倒点清水，水开之后把胡萝卜放进去，炖10分钟左右饭木耳和黄花。接着我们在锅里面加入花椒粉，十三香，适量的食用盐，继续炖5分钟。接下来我们就是起锅烧水下面条了，面条熟了之后捞出来过一下凉水，然后把刚刚做的这些臊子全部泼在面上，接着就可以开吃了。
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1、做臊子汤要舍得放醋，汤是酸辣味，盐也要足够。臊子汤要多做些，前面吃的几碗是不喝汤，每吃一碗要重新浇汤。2、面条要煮的偏硬一点好吃。每碗不要捞太多面，这样味足，好吃。3、面条吃完，不要喝汤，吃完汤里菜即可，汤就倒掉，再吃第二碗。
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需要注意的是，少放一点面粉，因为多放面粉就会非常的干燥，不发酵口感就不好吃。
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臊子面在做的时候需要注意不要放油，直接把切丁的五花肉放入锅中煸香，然后再把其他的食材放进去煸炒就行。
