清蒸带鱼烹饪具体步骤
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一清蒸带鱼制作方法
原料：带鱼一条(一斤左右)
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
二做清蒸带鱼
原料：带鱼一斤。
辅料：葱、姜、大蒜、花椒，大料、盐、料酒、酱油、香油，香菜一棵。
1、把辅料葱和姜、香菜分别切成段和片，大蒜尽量碾碎
2、把洗净的带鱼剪成小段放入小盆
3、在鱼段之中放入料酒、盐、大蒜、酱油和花椒，大料等适量辅料腌制入味二十分钟．
4、腌制好的带鱼放置盘中，上放置切好的香菜段〔增加清香，也可将香菜段在带鱼出锅时点缀〕，将其然后放在蒸架里蒸8分钟左右．〔冷水入锅，水开起计时间〕．（作料易放置在鱼段下，料酒可以多一点，最好用啤酒代替，味道更好！）
5：出锅，蒸熟香菜段可除去，点缀上新鲜的香菜段，淋上香油，清蒸带鱼色香味俱全了！
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清蒸带鱼的做法
原料：带鱼一条(一斤左右)
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
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1）清洗。注意一定要将带鱼（500克）身上的细鳞（银白色）洗掉，否则太腥；清内脏，清血管；
2）在容器内放入老抽（约20克）、料酒、胡椒粉（0.5克）、葱、姜、盐和白糖（先放糖，约10克，抹匀）淹煨20分钟，注意翻搅；
3）切葱丝（25克）、姜丝（10克）；待用；
4）在空盘内码放香菜一棵，去根，待鱼整好后装盘用
5）入盘,上屉蒸，旺火约需12分钟；出后，重新码放到码有香菜的盘中；将葱丝和姜丝码放到鱼上，淋少许生抽
6）旺火，烹油，约30克，花椒炸后捞出；将沸油泼到葱丝和姜丝上，完成
