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1、食材明细:绿豆芽一斤、大葱一段、豆油适量、鸡精适量、盐适量、生抽适量。
2、绿豆芽,捡去豆皮,洗干净,控水。
3、大葱切成葱花,锅里放油,热了之后放入葱花爆香。
4、放入绿豆芽,大火翻炒至绿豆芽变软。
5、放入适量的鸡精,盐,生抽。
6、再稍微炒一会至汤汁少许,即可出锅。
7、原汁原味,出锅。
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如果炒绿豆芽方法是:热锅凉油,放葱花,花椒,干辣椒,爆出香味,下入绿豆芽,烹米醋,快速翻炒,下入盐调味,略炒出锅。
如果炒黄豆芽方法是:热锅凉油,放一个八角,出香味,放豆芽,加入生抽,翻炒入味,加少许水略焖,放少许盐调味即可。如果生抽放的多的话,就不要再放盐了,否则会太咸。此方法,虽然没有放肉,但肉香十足哦。
其实不拘什么豆芽,黄豆、黑豆、绿豆皆可,不过壹周君个人习惯所致,总觉得三者中绿豆芽的口感最是细嫩,和鲜美的鸡丝更为搭配。
这道菜没多大技术含量,重点在于选取上好的鸡脯肉,用料酒、食盐提前腌制,再用生粉、蛋清拌匀后上浆。
起锅加水菜籽油100克,锅烧热至冒烟,快速放入姜丝,葱丝,蒜片,八角,鲜红椒丝,干红辣椒爆香,紧接着倒入洗净的绿豆芽及料汁,快速翻炒至断生。转小火,勾一点点水淀粉薄芡,锁住水分,淋上少许香油提香,便可出锅。(一分钟之内完成)
这样炒出来的绿豆芽,即不出水又鲜亮又脆嫩,口感细腻,百吃不厌。
锅中烧油,加入花椒粒、干辣椒炒香。然后放入葱、姜、蒜炒出香味,再烹入白醋、生抽少许、盐、味精、鸡精,最后将油泼好的绿豆芽放入锅中快速的翻炒均匀出锅即可。
【小贴士】:1、花椒是去掉豆腥味非常关键的一味调料,所以必不可少。如果有不喜欢吃的,可以将花椒炸出香味后再捞出花椒粒。
2、油泼是绿豆芽不出水的关键,经过油泼之后,油将绿豆芽的水份锁住,就不宜出水了。
3、绿豆芽经过油泼之后基本已成熟,在炒制的时候速度一定要快。
热心网友
主料:绿豆芽500克、豆腐干100克、芹菜100克,辅料:花生油1汤匙、精盐8克、味精2克、生抽1汤匙、葱适量。主辅料: 绿豆芽、芹菜、干豆腐。做法:1.把绿豆芽冲洗干净,芹菜洗净切段、干豆腐切条,2.热油,炒香葱花,放入干豆腐3.翻炒均匀后,放入芹菜炒匀,加适量生抽,3.加少许水烧制1分钟,使干豆腐变软 放入绿豆芽,4.加盐味精调味,翻炒均匀关火出锅装盘,即可上桌。